Zutaten:

  • 600 g Zucchini, mittelgroß
  • 3 EL Olivenöl (zum Rösten)
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1/4 TL Pfeffer, frisch gemahlen
  • 50 g Mandeln, ganz oder gehobelt
  • 30 g Parmesan oder Grana Padano, frisch gerieben
  • 2 Knoblauchzehen
  • 15 g Basilikumblätter, frisch
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 80 – 100 ml Olivenöl (zum Mischen, hochwertig)
  • Optional: 1/4 TL Chiliflocken

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zucchini der Länge nach halbieren und in ca. 1,5 cm dicke Halbmonde schneiden.
  2. Die Zucchinischeiben in einer Schüssel mit 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
  3. Die Zucchini gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten rösten, bis sie an den Rändern leicht gebräunt und weich sind.
  4. Die Zucchini aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Die geröstete Zucchini danach mit einem Küchenpapier leicht trocken tupfen, um das restliche Wasser zu entfernen (wichtig für die Konsistenz).
  5. Mandeln, Parmesan, Knoblauch und Basilikum in den Food Processor geben. Kurz pulsieren, bis die Nüsse fein gehackt sind.
  6. Die leicht abgetupfte, geröstete Zucchini und den Zitronensaft hinzufügen. Pürieren, bis eine dicke Paste entsteht.
  7. Bei laufender Maschine das restliche Olivenöl (80–100 ml) langsam in einem dünnen Strahl durch die Einfüllöffnung geben, bis das Zucchini Pesto die gewünschte cremige Konsistenz erreicht.
  8. Das Pesto mit Salz, Pfeffer und eventuell mehr Zitronensaft abschmecken. Wenn es zu dick ist, 1–2 EL kaltes Wasser oder Öl hinzufügen.