Zutaten:

  • 4 Stück Schweinelachs oder -oberschale (ca. 150-180 g pro Stück)
  • 2 EL Sonnenblumenöl oder Butterschmalz
  • Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 500 g Große Gemüsezwiebeln, in Halbringe geschnitten
  • 40 g Ungesalzene Butter
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 100 ml Weißwein (trocken) ODER Gemüsebrühe
  • 1 EL Mittelscharfer Senf
  • 400 ml Schlagsahne (mindestens 30 % Fett)
  • 100 ml Kräftige Gemüse- oder Hühnerbrühe (heiß)
  • 1 EL Frisch gehackte Petersilie
  • Eine Prise Zucker
  • 100 g Geriebener Käse (Gouda, Emmentaler oder Tilsiter)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Auflaufform einfetten.
  2. Die Schnitzel unter Frischhaltefolie vorsichtig und gleichmäßig auf etwa 5–7 mm Dicke plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch fein hacken.
  4. Das Öl/Butterschmalz in der Pfanne stark erhitzen. Die Schnitzel portionsweise von jeder Seite nur 1–2 Minuten scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Wichtig: Sie sind noch nicht durch.
  5. Die angebratenen Schnitzel nebeneinander in die vorbereitete Auflaufform legen.
  6. Die Butter in der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebelringe hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren ca. 8–10 Minuten lang glasig und leicht goldbraun dünsten. Sie sollen weich und süß sein.
  7. Den gehackten Knoblauch und eine Prise Zucker hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
  8. Mit Weißwein (oder Brühe) ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einreduzieren lassen, dabei die Röststoffe vom Boden lösen. Den Senf einrühren.
  9. Die Sahne und die heiße Brühe hinzufügen. Alles aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Die Soße 3–5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
  10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie in die Soße geben.
  11. Die fertige Zwiebel-Sahne-Soße gleichmäßig über die in der Auflaufform liegenden Schnitzel gießen, sodass diese gut bedeckt sind.
  12. Den geriebenen Käse auf der Soße verteilen. Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Soße blubbert.
  13. Das Gericht vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.