Zutaten:

  • 500 g Allzweckmehl (Type 405 oder W550)
  • 10 g Trockenhefe
  • 50 g Zucker
  • 10 g Salz
  • 250 ml kalte Milch
  • 50 ml kaltes Wasser
  • 50 g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
  • 250 g ungesalzene Butter, sehr kalt
  • 1 großes Ei
  • 1 Esslöffel Milch
  • Prise Salz

Anleitung:

  1. Bereiten Sie den Teig vor: Vermischen Sie die trockenen Zutaten. Geben Sie kalte Milch, kaltes Wasser und geschmolzene, abgekühlte Butter hinzu. Kneten Sie den Teig glatt (8-10 Minuten in einer Küchenmaschine, länger von Hand).
  2. Erste Kühlung: Formen Sie den Teig zu einem Rechteck, wickeln Sie ihn fest ein und kühlen Sie ihn für mindestens 2 Stunden (oder über Nacht).
  3. Bereiten Sie den Butterblock vor: Formen Sie die sehr kalte Butter zwischen Backpapier zu einem Rechteck und kühlen Sie sie bis zur Verwendung.
  4. Erste Laminierung: Schließen Sie den Butterblock in den Teig ein. Rollen Sie den Teig aus und erstellen Sie die erste 'einfache Faltung'. Kühlen Sie ihn 30 Minuten lang.
  5. Zweite Laminierung: Wiederholen Sie den Roll- und Faltvorgang (wieder 'einfache Faltung'). Kühlen Sie ihn 30 Minuten lang.
  6. Dritte Laminierung: Wiederholen Sie den Roll- und Faltvorgang (wieder 'einfache Faltung'). Kühlen Sie ihn 30 Minuten lang.
  7. Endgültiges Ausrollen und Formen: Rollen Sie den Teig zu einem dünnen Rechteck aus. Schneiden Sie ihn in Dreiecke und formen Sie ihn zu Croissants.
  8. Gären: Legen Sie die Croissants auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche und lassen Sie sie aufgehen, bis sie sich verdoppelt haben (ca. 1-2 Stunden, je nach Raumtemperatur).
  9. Eierwäsche: Bestreichen Sie die Croissants vorsichtig mit Eierwäsche.
  10. Backen: Backen Sie sie 5 Minuten lang bei 200 °C, senken Sie dann die Temperatur auf 180 °C und backen Sie sie weitere 15-20 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind. Croissant Rezept.