Zutaten:

  • 30 g Ungesalzene Butter (für Béchamel)
  • 30 g Weizenmehl (Type 405)
  • 400 ml Vollmilch (mindestens 3,5% Fett, lauwarm)
  • ½ TL Feines Meersalz
  • ¼ TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Frisch geriebene Muskatnuss
  • 4 Scheiben Hochwertiges Sandwichbrot oder Sauerteig-Toastbrot
  • 2 TL Dijon-Senf (mittelscharf)
  • 100 g Gekochter Schinken, in dünnen Scheiben
  • 100 g Gereifter Bergkäse (z.B. Emmentaler), frisch gerieben
  • 1 EL Butter (zum Toasten)
  • 2 Große Eier (Qualität L, Raumtemperatur)
  • 1 EL Pflanzenöl oder Butter (für Spiegelei)
  • Optional: Frischer Schnittlauch oder glatte Petersilie (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Roux herstellen: Die 30 g Butter in einem Topf schmelzen. Mehl hinzufügen und sofort mit dem Schneebesen verrühren, bis eine homogene, helle Masse (Roux) entsteht. 1–2 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen.
  2. Milch einrühren: Die lauwarme Milch schrittweise und unter kräftigem Rühren zum Roux geben. Erst nur einen kleinen Schuss hinzufügen, um Klümpchen zu vermeiden. Wenn die Masse glatt ist, die restliche Milch zügig einrühren.
  3. Kochen und Würzen: Die Sauce unter gelegentlichem Rühren zum Köcheln bringen, bis sie dickflüssig wird. Vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise frischer Muskatnuss abschmecken und warm halten.
  4. Toast vorbereiten: Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brotscheiben dünn mit etwas Butter bestreichen und leicht anrösten (Pfanne oder Ofen), bis sie leicht goldbraun sind.
  5. Belegen: Zwei der gerösteten Brotscheiben mit jeweils 1 TL Dijon-Senf bestreichen. Mit Schinken und der Hälfte des geriebenen Käses belegen. Die anderen zwei Brotscheiben daraufsetzen.
  6. „Überziehen“: Die Oberseite jedes Sandwichs großzügig mit der Béchamel-Sauce bestreichen, sodass die Ränder gut bedeckt sind.
  7. Überbacken: Den restlichen geriebenen Käse auf der Béchamel verteilen. Die Sandwiches auf einem Backblech ca. 8–10 Minuten im Ofen überbacken, bis der Käse goldbraun und die Sauce blubbernd ist.
  8. Eier braten: Während die Toasts im Ofen sind, das Öl/die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Eier aufschlagen und braten, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch flüssig ist. Salzen und pfeffern.
  9. Finish und Servieren: Die fertigen Toasts aus dem Ofen nehmen. Sofort je ein Spiegelei vorsichtig auf die Käsekruste legen. Nach Geschmack mit frischem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen und sofort servieren.