Zutaten:

  • 180 g Chana Dal (oder Masoor Dal)
  • 450 g Hokkaido-Kürbis (in ca. 2 cm große Würfel geschnitten)
  • 1,2 Liter Wasser oder Gemüsebrühe
  • 1 TL Kurkuma (gemahlen)
  • Salz (Nach Geschmack)
  • 4 EL Ghee oder Pflanzenöl (aufgeteilt)
  • 1 mittelgroße Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
  • 1-2 Grüne Chili (fein gehackt)
  • 1 mittelgroße Tomate (fein gewürfelt)
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin, gemahlen)
  • 1 TL Koriander (gemahlen)
  • 1/2 TL Mangopulver (Amchur)
  • 1 TL Senfkörner (braun oder schwarz)
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin, ganz)
  • 1/4 TL Asafoetida (Hing, optional)
  • 2-3 Getrocknete rote Chilischoten (ganz)
  • 10-12 Curryblätter
  • 2 EL Frischer Koriander (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Linsen vorbereiten: Chana Dal gründlich waschen und idealerweise 1–2 Stunden in lauwarmem Wasser einweichen. Abgießen. Hokkaido-Kürbis in gleichmäßige 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Tomaten fein würfeln.
  2. Basis kochen: Die eingeweichten Linsen mit der Brühe (1,2 L) und Kurkuma in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen halb gar sind. Schaum abschöpfen.
  3. Kürbis und Salz hinzufügen: Die Kürbiswürfel hinzufügen und salzen. Weitere 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sowohl Linsen als auch Kürbis weich sind, aber der Kürbis noch Textur behält. Konsistenz prüfen und bei Bedarf leicht stampfen, um anzudicken.
  4. Aromen anbraten (Masala): In einer separaten Pfanne 2 EL Ghee erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und goldbraun anbraten (ca. 5–7 Minuten).
  5. Gewürze für die Basis: Ingwer-Knoblauch-Paste und grüne Chili hinzufügen und eine Minute rösten. Tomatenwürfel, gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander und Amchur hinzufügen. Anschwitzen, bis die Tomaten leicht zerfallen.
  6. Vereinigung: Das gebratene Aromafundament (Masala) zum Linsen-Kürbis-Eintopf geben und gut verrühren. 5 Minuten sanft simmern lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
  7. Tadka vorbereiten: In einer kleinen Pfanne die restlichen 2 EL Ghee stark erhitzen – es muss sehr heiß sein.
  8. Tadka rösten: Senfkörner und ganze Kreuzkümmel hinzufügen. Sobald die Senfkörner spritzen, Asafoetida, getrocknete Chilischoten und Curryblätter hinzufügen. Sofort vom Herd nehmen, damit die Gewürze nicht verbrennen (dauert nur Sekunden!).
  9. Finales Finish: Gießen Sie das gesamte heiße Tadka (Öl und Gewürze) über den fertigen Dal Kaddu. Sofort mit einem Deckel abdecken. Nach einer Minute den Deckel abnehmen, mit frischem Koriander bestreuen und heiß servieren.