Zutaten:

  • 200 g Rote Linsen (Masoor Dal)
  • 1 L Wasser oder Gemüsebrühe
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Kurkumapulver
  • 1 cm frischer Ingwer, gerieben (optional)
  • 2 EL Ghee oder neutrales Speiseöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 cm frischer Ingwer, fein gehackt
  • 1 grüne Chili (z.B. Serrano), entkernt und fein geschnitten
  • 100 g gehackte Tomaten oder 1 frische Tomate, gewürfelt
  • 1 TL Kreuzkümmelpulver (Cumin)
  • 1 TL Korianderpulver
  • ½ TL Garam Masala
  • 300 g frischer Spinat, gründlich gewaschen
  • 2 EL Ghee oder Pflanzenöl (für das Tadka)
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen (ganz)
  • ½ TL Senfsamen (optional)
  • 1 Prise Asafoetida (Hing)
  • 2-3 getrocknete rote Chilis (ganz)
  • 2 EL frische Korianderblätter, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Phase 1 – Linsen kochen: Rote Linsen gründlich unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist.
  2. Linsen, Wasser (oder Brühe), ½ TL Salz und Kurkuma in den großen Topf geben. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen.
  3. Hitze reduzieren und die Linsen zugedeckt 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie zerfallen und die Mischung cremig wird.
  4. Phase 2 – Masala-Basis: In einem separaten Topf oder einer Pfanne Ghee (oder Öl) erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und goldbraun anschwitzen (ca. 5-7 Minuten).
  5. Knoblauch, Ingwer und grüne Chili hinzufügen und 1 Minute braten, bis sie duften.
  6. Gehackte Tomaten, Kreuzkümmelpulver und Korianderpulver einrühren. 5 Minuten kochen, bis sich das Öl von der Tomatenpaste trennt (Masala-Basis).
  7. Die gekochten Linsen (Dal) zur Masala-Basis geben und gut verrühren. Falls die Konsistenz zu dick ist, etwas heißes Wasser hinzufügen.
  8. Phase 3 – Spinat hinzufügen: Den gewaschenen, abgetropften frischen Spinat portionsweise in die Linsenmischung geben. Umrühren, bis er zusammenfällt (ca. 2-3 Minuten).
  9. Das restliche Salz (falls nötig) und Garam Masala einrühren. Kurz köcheln lassen und warm halten.
  10. Phase 4 – Das Tadka: In einer kleinen Pfanne das Ghee (oder Öl) stark erhitzen.
  11. Kreuzkümmelsamen und Senfsamen (falls verwendet) hinzufügen. Braten, bis die Samen anfangen zu spritzen (ca. 30 Sekunden).
  12. Hitze kurz reduzieren. Getrocknete rote Chilis und Asafoetida (Hing) hinzufügen. Sofort vom Herd nehmen, sobald die Chilis dunkelrot werden (Achtung: Nicht verbrennen!).
  13. Das heiße Tadka sofort und zischend über den Dal Palak gießen. Das Gericht mit frischem Koriander garnieren und servieren.