Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Type 405)
  • 200 g Butter, kalt, in Würfel geschnitten
  • 100 g Zucker (Kristallzucker oder Puderzucker)
  • 1 großes Ei (Größe M/L)
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillemark
  • 1 Prise Salz
  • ½ TL Zitronenabrieb (optional)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Alle trockenen Zutaten (Mehl und Salz) in einer separaten Schüssel vermischen. Backofen noch nicht vorheizen.
  2. Cremig Schlagen: Die kalte, gewürfelte Butter und den Zucker in die Rührschüssel geben. Mit dem Flachrührer auf mittlerer Stufe cremig schlagen, bis die Masse heller und fast weiß ist (ca. 3–4 Minuten).
  3. Ei Hinzufügen: Das Ei (und falls verwendet: Vanilleextrakt und Zitronenabrieb) hinzufügen. Nur so lange mixen, bis das Ei vollständig eingearbeitet ist (ca. 30 Sekunden).
  4. Mehl Zügig Einarbeiten: Die Mehl-Salz-Mischung auf einmal zur feuchten Masse geben. Nur so lange auf niedrigster Stufe mixen, bis der Teig gerade eben zusammenkommt. Nicht überkneten!
  5. Flache Scheibe Formen: Den Teig aus der Schüssel nehmen, kurz zu einer Kugel formen, dann zu einer flachen Scheibe drücken.
  6. Kühlen: Die Teigscheibe fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden (optimal 4 Stunden oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig muss durchkalt sein.
  7. Backofen Vorheizen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
  8. Teig Bearbeiten und Ausrollen: Den kalten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 3–5 mm dick ausrollen.
  9. Ausstechen: Die gewünschten Formen ausstechen. Teigreste kurz zusammenkneten und erneut ausrollen. Sollte der Teig zu weich werden, legen Sie ihn kurz zurück in den Kühlschrank.
  10. Backen: Die ausgestochenen Plätzchen auf die vorbereiteten Bleche legen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 10–12 Minuten backen, bis die Ränder zart goldbraun sind. Die Plätzchen sollten in der Mitte noch hell sein.
  11. Abkühlen: Die Plätzchen vorsichtig vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Danach nach Belieben verzieren.