Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 3 ganze Eier (Größe M)
  • 300 ml Milch
  • 200 ml Mineralwasser mit viel Kohlensäure
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Zucker
  • 30 g geschmolzene Butter
  • Butter oder Butterschmalz zum Ausbacken

Anleitung:

  1. Mehl, Salz und Zucker in einer Rührschüssel mischen. Die Eier und etwa die Hälfte der Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen zügig zu einer glatten, dicken Paste rühren.
  2. Die restliche Milch, das Mineralwasser und die geschmolzene Butter unterrühren, bis die Masse geschmeidig ist.
  3. Den Teig für ca. 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich die Glutennetze entspannen.
  4. Einen Klecks Butter in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Eine Kelle Teig hineingeben und die Pfanne schwenken, bis der Boden gleichmäßig bedeckt ist.
  5. Den Eierkuchen ca. 2-3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberseite fest wird. Wenden und weitere 1-2 Minuten backen.