Zutaten:

  • 500 g Magerquark (0,2% Fett)
  • 3 Stück Eier (Größe L, Raumtemperatur)
  • 60 - 80 g Erythrit oder Xylit (oder je nach Geschmack)
  • 1 EL Flohsamenschalen (oder Low-Carb-Proteinpulver, Vanille)
  • 1 TL Bourbon Vanille-Extrakt (oder frische Zitronenschale)
  • 1 Prise Salz
  • Etwas Butter oder Kokosöl zum Einfetten (für die Backform)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) bzw. 160°C (Umluft) vorheizen. Die Auflaufform (ca. 20x15 cm) sorgfältig einfetten.
  2. Die drei Eier sauber trennen. Das Eigelb in die erste Schüssel, das Eiweiß in die zweite, fettfreie Schüssel geben.
  3. In der Schüssel mit dem Eigelb den Magerquark, den größten Teil des Süßungsmittels (ca. 50g), Vanille-Extrakt und die Flohsamenschalen (oder das Proteinpulver) gründlich verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Kurz 5 Minuten stehen lassen, damit die Flohsamenschalen quellen können.
  4. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Der Eischnee ist perfekt, wenn er glänzt und steife Spitzen zieht.
  5. Den Eischnee vorsichtig in zwei Teilen unter die Quarkmasse heben. Mit einem Teigschaber in sanften Bewegungen von unten nach oben arbeiten, um die Luft nicht aus dem Teig zu drücken. Die Masse soll locker und luftig bleiben.
  6. Die fertige Quarkmasse in die vorbereitete Auflaufform füllen und die Oberfläche glatt streichen.
  7. Auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens 30 bis 35 Minuten backen.
  8. Den Ofen ausschalten, einen Spalt öffnen und den Auflauf 10 Minuten im Ofen ruhen lassen, damit er nicht sofort zusammenfällt.
  9. Den Quark-Auflauf noch warm servieren, eventuell mit etwas Puder-Erythrit bestreuen.