Zutaten:

  • 200 g Dinkel (geschält oder Dinkelreis)
  • 100 g Grüne Linsen (Puy-Linsen)
  • 1,2 L Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 250 g Rote Bete (geschält und gewürfelt)
  • 200 g Karotten (geschält und geschnitten)
  • 150 g Rosenkohl (halbiert)
  • 4 EL Olivenöl (zum Rösten)
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 6 EL Balsamico-Essig (dunkel)
  • 4 EL Olivenöl (Dressing)
  • 1 EL Ahornsirup oder Honig
  • 2 TL Dijonsenf
  • 1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)
  • 50 g Walnüsse (grob gehackt)
  • 2 EL Getrocknete Cranberries oder Berberitzen
  • 2 EL Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rote Bete, Karotten und Rosenkohl schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Das Gemüse in einer Schüssel mit 4 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech verteilen (nicht überlappen) und 35–40 Minuten rösten. Die Walnüsse in den letzten 5 Minuten mit auf das Blech geben.
  3. Dinkel und Linsen separat unter kaltem Wasser abspülen.
  4. Dinkel mit der Hälfte der Gemüsebrühe und dem Lorbeerblatt aufkochen. Hitze reduzieren und zugedeckt 30–35 Minuten köcheln lassen, bis der Dinkel weich, aber noch leicht bissfest ist. Abgießen und Lorbeerblatt entfernen.
  5. Die Linsen mit der restlichen Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen. Hitze reduzieren und zugedeckt 20–25 Minuten köcheln lassen. Abgießen.
  6. Alle Zutaten für das Dressing (Balsamico, Olivenöl, Ahornsirup, Senf, Knoblauch, Salz, Pfeffer) in einem Glas kräftig schütteln oder verquirlen, bis eine homogene Emulsion entsteht.
  7. Dinkel, Linsen, das geröstete Gemüse und die Hälfte des Dressings in eine große Salatschüssel geben. Vorsichtig vermischen.
  8. Die Bowl auf vier tiefe Teller verteilen und mit den gerösteten Walnüssen, den Cranberries und der frischen Petersilie bestreuen. Sofort warm servieren.