Zutaten:

  • 500 g Frische Tortellini (mit Fleischfüllung)
  • Grobes Meersalz (für das Kochwasser)
  • 30 g Butter (ungesalzen)
  • 1 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1 Schalotte (fein gewürfelt)
  • 1 Knoblauchzehe (optional, fein gehackt)
  • 150 g Kochschinken (in feine Streifen oder Würfel geschnitten)
  • 50 ml Weißwein (trocken, optional, oder Gemüsebrühe)
  • 250 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 100 - 150 ml Nudelkochwasser (reserviert)
  • 50 g Frisch geriebener Parmesan (+ mehr zum Servieren)
  • Salz und Weißer Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1 EL Frische Petersilie (fein gehackt)

Anleitung:

  1. Zutaten vorbereiten: Schalotte, Knoblauch und Schinken fein schneiden. Parmesan reiben. Im großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
  2. Aromen anschwitzen: Butter und Olivenöl in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotten und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig dünsten.
  3. Schinken anbraten: Den gewürfelten Schinken hinzufügen und kurz knusprig anbraten. Falls verwendet, mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig reduzieren lassen.
  4. Sahne hinzufügen: Die Schlagsahne hinzugeben und einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Soße sanft 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Muskatnuss, weißem Pfeffer und wenig Salz abschmecken.
  5. Tortellini kochen: Die Tortellini ins kochende Salzwasser geben und gemäß Packungsanweisung al dente kochen (meist 3–5 Minuten). 100–150 ml des stärkehaltigen Kochwassers beiseitestellen.
  6. Emulgieren und Servieren: Die Tortellini direkt zur Sahnesoße in die Pfanne geben. Das reservierte Kochwasser schrittweise hinzufügen und die Pasta 1–2 Minuten in der Soße schwenken, bis eine cremige, glänzende Emulsion entsteht. Den Großteil des geriebenen Parmesans unterheben. Sofort mit frischer Petersilie und zusätzlichem Parmesan garniert servieren.