Zutaten:

  • 200 g Unsalzige Butter (kalt, gewürfelt)
  • 100 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 Stück Großes Ei (Größe L)
  • 1 Stück Eigelb (Größe L)
  • 150 g Mandeln (fein gemahlen, blanchiert)
  • 200 g Glutenfreie Mehlmischung
  • 1 Teelöffel Zimt (gemahlen)
  • 1/4 Teelöffel Nelken (gemahlen)
  • 1/2 Stück Zitronenschale (Abrieb)
  • 1 Prise Salz
  • 300 g Rote Johannisbeermarmelade (säuerlich)
  • 1 Esslöffel Kirschwasser (optional)
  • 1 Stück Eigelb (mit 1 EL Milch verquirlt, zum Bestreichen)
  • 2 EL Gehackte Mandeln (oder Pistazien, für den Rand)
  • Puderzucker (zum Bestreuen)

Anleitung:

  1. Vorbereiten der Basis: Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die 26 cm Backform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
  2. Trockene Zutaten Mischen: Das glutenfreie Mehl, gemahlene Mandeln, Puderzucker, Zimt, Nelken und Salz gründlich sieben und vermischen.
  3. Mürbeteig Herstellen: Die kalten Butterwürfel zu den trockenen Zutaten geben und schnell mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einer sandigen, feinkrümeligen Masse verarbeiten.
  4. Binden und Kühlen: Das Ei, das Eigelb und den Zitronenabrieb hinzufügen und nur so lange kneten, bis sich gerade eben ein glatter Teig formt. Teilen Sie den Teig in zwei Portionen (2/3 für Boden/Rand, 1/3 für Gitter). Beide Portionen in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  5. Boden Einsetzen: Den größeren Teigteil zwischen Folie ausrollen (ca. 5 mm dick). Die Form damit auskleiden und einen 3-4 cm hohen Rand formen.
  6. Füllung Vorbereiten: Die Johannisbeermarmelade (optional mit Kirschwasser verrührt) gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen.
  7. Gitter Erstellen: Den restlichen Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Auf einer bemehlten, glutenfreien Oberfläche ausrollen und 1 cm breite Streifen schneiden.
  8. Gitter Legen: Die Teigstreifen rautenförmig auf die Marmelade legen. Die Ränder der Streifen am Tortenrand andrücken und überstehenden Rand abschneiden.
  9. Veredelung des Randes: Den überstehenden Teigbodenrand auf die Gitterstreifen nach innen klappen. Den Rand und das Gitter mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und die gehackten Mandeln an den Rand drücken.
  10. Backen: Die Torte auf mittlerer Schiene 45–50 Minuten backen, bis das Gitter goldbraun ist und die Marmelade leicht blubbert.
  11. Auskühlen und Ruhen: Die Torte aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form auskühlen lassen. Für den besten Geschmack sollte die Linzer Torte 1–2 Tage durchgezogen sein. Erst dann mit Puderzucker bestreuen.