Zutaten:

  • 50 g Roggenvollkornmehl
  • 50 g Wasser
  • 10 g Sauerteigstarter
  • 350 g Roggenmehl Type 1150
  • 150 g Weizenmehl Type 550
  • 350 ml Wasser
  • 10 g Salz
  • 100 g Sauerteig
  • 1 EL Wasser
  • Körner wie Sonnenblumenkerne, Leinsamen oder Sesam

Anleitung:

  1. Wasser, Mehl und Sauerteigstarter in einer Schüssel mischen und über Nacht ruhen lassen, bis Blasen sichtbar sind.
  2. Sauerteig, Wasser, Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen und ca. 10 Minuten kneten, bis ein elastischer Teig entsteht. Körner optional unterheben.
  3. Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und alle 30 Minuten dehnen und falten, ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
  4. Teig in den Gärkorb legen, mit Mehl bestäuben oder Tuch bedecken und über Nacht oder mindestens 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Ofen auf 250°C vorheizen, Wasser auf den Boden stellen. Teig vorsichtig aus dem Gärkorb auf Backpapier stürzen, einschneiden und auf den heißen Stein oder das Blech geben.
  6. Das Brot 35-40 Minuten backen, dabei den Dampf für die ersten 15 Minuten aufrechterhalten. Kruste sollte dunkel und hohl beim Klopfen klingen.
  7. Das fertig gebackene Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, um die Knusprigkeit zu bewahren.