Zutaten:

  • 200 g Zartbitterschokolade, vegan (mind. 55% Kakao), gehackt
  • 120 ml Pflanzenöl (Sonnenblume oder Raps, neutral)
  • 60 ml Starker, heißer Kaffee oder Espresso
  • 100 g Apfelmus (ungesüßt)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 150 g Feiner Rohrohrzucker oder brauner Zucker
  • 50 g Kristallzucker
  • 200 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 75 g Kakaopulver (ungesüßt, stark entölt)
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Feines Meersalz
  • 50 g Walnüsse oder Pekannüsse (optional, grob gehackt)

Anleitung:

  1. Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die quadratische Backform (ca. 20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen (mit Überhang).
  2. Die gehackte Zartbitterschokolade und das Pflanzenöl entweder über einem heißen Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen. Glatt rühren und beiseitestellen.
  3. In einer separaten großen Schüssel den braunen Zucker, Kristallzucker, Apfelmus, heißen Kaffee und Vanilleextrakt verrühren, bis der Zucker beginnt, sich aufzulösen.
  4. Die leicht abgekühlte Schokoladen-Öl-Mischung zur Zucker-Apfelmus-Mischung geben und gut verrühren.
  5. Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in eine zweite Rührschüssel sieben. Dies verhindert Klumpenbildung.
  6. Die gesiebten trockenen Zutaten zur nassen Mischung geben. Nur kurz mit dem Gummischaber verrühren, bis gerade eben keine trockenen Mehlstreifen mehr sichtbar sind. Wichtig: Nicht übermischen, da die Brownies sonst zäh werden.
  7. Optional die gehackten Nüsse oder Pekannüsse vorsichtig unterheben.
  8. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen.
  9. Garprobe: Nach 25 Minuten ein Stäbchen in die Mitte stechen. Es sollte nicht sauber herauskommen, sondern feuchte Krümel und geschmolzene Schokostücke aufweisen.
  10. Die Brownies aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen (mindestens 2 Stunden, besser länger). Erst nach dem vollständigen Abkühlen in Quadrate schneiden.