Zutaten:

  • 300g Mehl (Type 405)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • ½ TL Muskatnuss, gemahlen
  • ¼ TL Nelken, gemahlen
  • ½ TL Salz
  • 300g Zucker
  • 4 Eier (zimmerwarm)
  • 240ml Pflanzenöl
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 300g Karotten, fein gerieben
  • 100g Walnüsse oder Pekannüsse, gehackt (optional)
  • 200g Frischkäse, Doppelrahmstufe, zimmerwarm
  • 100g weiche Butter
  • 300g Puderzucker, gesiebt
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 EL Milch oder Sahne (optional)

Anleitung:

  1. Mehl, Backpulver, Natron, Gewürze und Salz in einer Schüssel vermischen.
  2. Zucker und Eier schaumig schlagen. Öl und Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren.
  3. Die trockenen Zutaten nach und nach unter die feuchten Zutaten rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren!
  4. Die geriebenen Karotten und optional die gehackten Nüsse vorsichtig unter den Teig heben.
  5. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Ofen backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  6. Den Kuchen in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
  7. Frischkäse und Butter cremig schlagen. Puderzucker nach und nach hinzufügen und verrühren, bis ein glattes Frosting entsteht. Vanilleextrakt hinzufügen. Bei Bedarf Milch oder Sahne für die gewünschte Konsistenz hinzufügen.
  8. Das abgekühlte Frosting auf dem Kuchen verteilen und nach Belieben dekorieren (z.B. mit gehackten Nüssen oder Karottenstreifen).