Zutaten:

  • 60 ml Hochwertiges Olivenöl Extra Vergine
  • 1 Stück Zwiebel (gelb), fein gewürfelt
  • 2-3 Zehen Knoblauch, fein geschnitten oder gerieben
  • 800 g Geschälte oder zerdrückte Tomaten aus der Dose (San Marzano empfohlen)
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1 Prise Zucker
  • Salz (am besten Meersalz) nach Geschmack
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 400 g Spaghetti (idealerweise aus Bronzeformen)
  • 1 Bund Frischer Basilikum, grob zerzupft
  • 80 g Frisch geriebener Parmesan oder Pecorino

Anleitung:

  1. Mise en Place: Zwiebel und Knoblauch fein vorbereiten. Den großen Topf auf mittlere Hitze stellen.
  2. Aromen freisetzen: Das Olivenöl in den Topf geben. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten glasig dünsten, bis sie weich ist, aber keine Farbe angenommen hat.
  3. Knoblauch zufügen: Den Knoblauch und den getrockneten Oregano hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis der Knoblauch duftet. (Achtung: Er darf nicht braun werden, sonst wird er bitter!)
  4. Tomaten einfüllen: Die Dosentomaten und eine kleine Prise Zucker (falls die Tomaten sauer sind) in den Topf geben.
  5. Würzen und Simmern: Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze reduzieren, sodass die Soße nur leicht blubbert. Die Soße offen 20 Minuten köcheln lassen, damit sie eindickt und die Aromen verschmelzen. Gelegentlich umrühren.
  6. Pasta kochen: In der Zwischenzeit das Wasser für die Spaghetti zum Kochen bringen. Salzen Sie das Wasser kräftig – „Wie das Mittelmeer schmecken lassen!“. Die Spaghetti nach Packungsanweisung minus 2 Minuten kochen (sie sollen sehr al dente sein).
  7. Pastawasser retten: Kurz bevor die Nudeln fertig sind, ca. 200 ml des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen und beiseitestellen.
  8. Emulgieren (Manteca): Die Nudeln direkt aus dem Topf (nicht abspülen!) in die Tomatensoße geben.
  9. Veredeln: Einen Schuss des Nudelwassers, die Hälfte des frischen Basilikums und die Hälfte des geriebenen Parmesans hinzufügen. Alles kräftig durchschwenken, damit sich die Soße mit der Stärke bindet und die Nudeln vollständig ummantelt. Die Nudeln für die verbleibenden 2 Minuten in der Soße fertig garen.
  10. Servieren: Sofort auf Tellern anrichten, mit dem restlichen frischen Basilikum garnieren und mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.