Zutaten:
- 170 g Ungesalzene Butter (Raumtemperatur)
- 165 g Brauner Zucker (fest verpackt)
- 100 g Weißer Kristallzucker
- 2 Große Eier (Zimmertemperatur)
- 10 ml Vanille-Extrakt
- 310 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 5 g Backnatron (Natron)
- 2,5 g Backpulver
- 2 g Feines Meersalz
- 200 g Zartbitterschokolade (gehackt)
- 100 g Milchschokolade (gehackt)
Anleitung:
- Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) einstellen, sobald die Ruhezeit beendet ist. Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatten auslegen.
- Mehl, Backnatron, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen und beiseitestellen. Die Schokolade grob hacken.
- Die leicht weiche Butter mit dem braunen und dem weißen Zucker in der Küchenmaschine (mittlere Geschwindigkeit) 3 bis 4 Minuten schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist (Creaming-Methode).
- Die Eier einzeln nacheinander unterrühren. Erst das zweite Ei hinzugeben, wenn das erste vollständig eingearbeitet ist. Den Vanille-Extrakt hinzufügen.
- Die gesiebte Mehlmischung in zwei Schritten zur feuchten Mischung geben. Nur so lange rühren, bis gerade eben keine trockenen Mehlstreifen mehr sichtbar sind. Nicht überrühren.
- Die gehackte Schokolade mit einem Spatel vorsichtig unter den Teig mischen.
- Den Teig mit einem großen Eiskugelportionierer zu sehr großen Kugeln (ca. 80–90 g pro Stück) formen. Die geformten Teigkugeln abgedeckt für mindestens 2 Stunden (optimal: über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Das Kühlen ist entscheidend für die Textur.
- Die kalten Teigkugeln mit großem Abstand (ca. 7–8 cm) auf dem vorbereiteten Backblech verteilen (maximal 6 Kugeln pro Blech). Im vorgeheizten Ofen (175°C) für 10 bis 12 Minuten backen. Die Ränder sollten leicht goldbraun, die Mitte noch weich sein.
- Die Cookies 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie vorsichtig auf ein Kuchengitter umgesetzt werden, um vollständig auszukühlen. Für ein professionelles Aussehen direkt nach dem Backen extra Schokoladenstücke auf die Oberseite drücken.