Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 125 g Butter (kalt, gewürfelt)
  • ½ TL Salz (für den Teig)
  • 50-60 ml Wasser (eiskalt)
  • 150 g Geräucherter Bauchspeck (Lardons)
  • ½ Zwiebel (klein, optional, fein gewürfelt)
  • 3 Eier (Größe L)
  • 200 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 100 ml Milch (Vollmilch, 3,5%)
  • Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • ½ TL Salz (für den Guss, je nach Salzigkeit des Specks anpassen)
  • ¼ TL Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 50 g Geriebener Käse (Gruyère oder Emmentaler, optional)

Anleitung:

  1. Mürbeteig kneten: Mehl und Salz mischen. Die kalte Butter in Würfeln schnell mit den Fingerspitzen oder in der Küchenmaschine einarbeiten, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.
  2. Wasser hinzufügen: Das eiskalte Wasser esslöffelweise zugeben, bis der Teig gerade eben zusammenhält. Nicht überkneten, damit der Teig nicht zäh wird.
  3. Kühlen: Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Ausrollen und Vorheizen: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 3 mm dick). Den Teig in die gefettete Tarteform (26-28 cm) legen, den Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  5. Blindbacken: Den Teigboden mit Backpapier auslegen und Backerbsen oder Hülsenfrüchte darauf verteilen. 15 Minuten blind backen.
  6. Gewicht entfernen: Backpapier und Backerbsen entfernen. Den Teigboden weitere 5 Minuten blank backen, bis er leicht goldbraun ist. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 180°C.
  7. Speck anbraten: Den Speck (und optional die Zwiebeln) in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen und abkühlen lassen. Das Fett größtenteils abgießen.
  8. Guss mischen: Eier, Sahne und Milch in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und reichlich frisch geriebener Muskatnuss würzen.
  9. Quiche füllen: Den abgekühlten Speck (und optional den Käse) gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen.
  10. Guss eingießen: Den vorbereiteten Guss vorsichtig über den Speck gießen.
  11. Fertig backen: Die Quiche bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für 30–35 Minuten backen. Die Quiche ist fertig, wenn der Rand leicht gebräunt und die Mitte nur noch leicht wabbelig ist.
  12. Ruhen lassen: Die Quiche vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen, damit der Guss fest wird.