Zutaten:

  • 350 g Mehl (Type 550 oder Allzweck)
  • 120 ml Kalte Milch (3,5% Fett)
  • 20 g Frische Hefe (oder 7g Trockenhefe)
  • 40 g Feiner Zucker
  • 7 g Salz
  • 30 g Ungesalzene Butter (geschmolzen, abgekühlt)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 225 g Kalte Butter (mind. 82% Fettgehalt, für das Tourieren)
  • ca. 2 Liter Neutrales Öl (z.B. Rapsöl, zum Frittieren)
  • 150 g Puderzucker (gesiebt)
  • 2–3 EL Milch oder Wasser (für die Glasur)
  • ½ TL Vanille-Extrakt (optional)

Anleitung:

  1. Phase 1: Hefemischung herstellen und 5 Minuten ruhen lassen. Mehl, restlichen Zucker und Salz in die Rührschüssel geben. Hefemischung, Ei und geschmolzene Butter hinzufügen. 5–8 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
  2. Den Teig zu einem Rechteck formen, fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Phase 2: Die kalte Tourierbutter zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Rechteck von ca. 18x18 cm ausrollen. Den Hefeteig ausrollen (ca. 20x40 cm), die Butterplatte darauflegen, einschlagen und die Ränder fest verschließen.
  4. Erste Tour: Den Teig länglich ausrollen. Die Enden zur Mitte falten, dann wie ein Buch zuklappen (Einfache Faltung/Vier Schichten). 60 Minuten kühlen.
  5. Zweite und Dritte Tour: Schritt 4 zweimal wiederholen. Zwischen jeder Tour 60–90 Minuten kühlen. Nach der letzten Faltung den Teig über Nacht (mind. 8 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. Phase 3: Den sehr kalten Teig auf ca. 1,5 cm Dicke ausrollen. Cronuts mit einem großen und einem kleinen Ausstecher ausstechen.
  7. Die Cronuts auf Backpapier-Quadraten platzieren, locker abdecken und bei Raumtemperatur 2–3 Stunden gehen lassen (Gärung), bis sie sichtbar aufgegangen sind.
  8. Phase 4: Das Öl in einem Topf auf exakt 175 °C erhitzen (Küchenthermometer verwenden).
  9. Die Cronuts vorsichtig ins heiße Öl geben. Pro Seite ca. 90 Sekunden bis 2 Minuten goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  10. Puderzuckerglasur anrühren (Puderzucker, Milch/Wasser, Vanille). Die noch warmen Cronuts in Zucker wälzen oder mit der Glasur überziehen. Optional nach dem Abkühlen füllen.