Zutaten:
- 250 g Weizenmehl (Type 405/550)
- 12 g Backpulver
- 50 g Feiner Zucker
- 8 g Vanillezucker (1 Päckchen, optional)
- 3 g Salz
- 4 Stk. Eier (Größe L), getrennt
- 300 ml Vollmilch (3,5%) oder Buttermilch
- 120 g Ungesalzene Butter, geschmolzen
Anleitung:
- Trockene Zutaten Mischen: Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel sorgfältig vermischen.
- Eier Trennen: Die Eier trennen. Das Eiweiß beiseitestellen (Schüssel muss fettfrei sein!). Die Eigelbe in eine separate Schüssel geben.
- Flüssige Zutaten Vermengen: Zur Eigelb-Schüssel die Milch (oder Buttermilch) geben und verquirlen. Die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter langsam einrühren.
- Teig Anrühren: Die Eigelb-Milch-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und kurz verrühren, bis gerade eben ein Teig entstanden ist. Wichtig: Nicht überrühren! Es dürfen noch kleine Mehlklümpchen sichtbar sein.
- Ruhen Lassen (Der Schlüssel zur Knusprigkeit): Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Dieser Schritt erlaubt dem Gluten im Mehl, zu hydratisieren.
- Eischnee Schlagen: Während der Teig ruht, das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Es sollte glänzend sein und steife Spitzen bilden.
- Eischnee Unterheben: Den Eischnee vorsichtig in zwei Portionen mit einem Gummispatel unter den Teig heben. Arbeiten Sie behutsam in Kreisbewegungen von unten nach oben, um möglichst wenig Luft zu verlieren. Der Teig sollte nun leicht und luftig sein.
- Eisen Vorheizen: Das Waffeleisen auf die höchste Stufe vorheizen. Das Eisen leicht einfetten (auch wenn es antihaftbeschichtet ist), um die Knusprigkeit zu erhöhen.
- Waffeln Backen: Eine Portion Teig (ca. 120–150 ml pro Waffel) in die Mitte des heißen Eisens geben und den Deckel fest schließen.
- Fertigstellen: 3–5 Minuten backen, bis die Waffel goldbraun ist und kein Dampf mehr aus dem Eisen entweicht (Zeichen, dass die Feuchtigkeit entwichen ist).
- Abkühlen: Die fertigen Waffeln sofort auf ein Kuchengitter legen, damit die Luft zirkulieren kann. Legen Sie die Waffeln niemals auf einen Teller, sonst werden sie sofort matschig!