Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 2 TL Backpulver
  • 0.5 TL Natron
  • 1 Prise Meersalz
  • 2 Eier (Größe M, zimmerwarm)
  • 120 ml neutrales Pflanzenöl
  • 200 g Schmand (mind. 10 % Fett)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 150 g Chocolate Chips (optional)

Anleitung:

  1. Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Hinweis: Ein kalter Ofen verhindert, dass das Natron sofort reagiert.
  2. Mische Mehl, Rohrohrzucker, Backpulver, Natron und Meersalz in der großen Schüssel. Hinweis: Die trockenen Zutaten müssen perfekt verteilt sein.
  3. Verquirle die Eier mit dem Pflanzenöl, Schmand und Vanilleextrakt in der zweiten Schüssel bis eine cremige Emulsion entsteht.
  4. Gieße die flüssigen Zutaten zu der Mehlmischung. Hinweis: Hier beginnt die wichtigste Phase des Backens.
  5. Rühre den Teig nur so lange unter, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Kleine Klümpchen sind völlig in Ordnung.
  6. Hebe die Chocolate Chips vorsichtig unter, falls du sie verwendest.
  7. Verteile den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen. Hinweis: Sie sollten etwa zu drei Vierteln gefüllt sein.
  8. Backe die Muffins für 20 Minuten bis sie goldbraun sind und beim sanften Druck zurückfedern.
  9. Lasse sie 5 Minuten in der Form ruhen, bevor du sie auf ein Gitter setzt.
  10. Genieße den ersten Muffin noch warm, wenn die Schokolade im Inneren noch zerschmilzt.