Zutaten:
- 4 EL Hochwertiges Olivenöl (Extra Vergine)
- 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
- 3 frische Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 2 EL Tomatenmark (konzentriert)
- 1/2 TL Chili-Flocken (optional)
- 800 g Dosentomaten (ganz geschält, San Marzano empfohlen)
- 100 ml Gemüsebrühe oder Wasser
- 1 TL Zucker
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 großer Bund Frischer Basilikum
- 250 g Mozzarella (in Salzlake, gut abgetropft und zerrissen)
Anleitung:
- Vorbereiten: Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Mozzarella gut abtropfen lassen und in ungleichmäßige Stücke zerreißen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen; die Stiele für das Köcheln aufbewahren.
- Tomaten vorbereiten: Die ganzen Dosentomaten entweder grob zerdrücken (per Hand oder mit einer Gabel) oder leicht pürieren.
- Soffritto erstellen: Olivenöl im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und ca. 6–8 Minuten dünsten, bis sie glasig sind. Knoblauch und Chili-Flocken hinzufügen und nur 1 Minute mitdünsten. Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren mitrösten.
- Köcheln: Die Brühe eingießen und den Topfboden ablösen. Die vorbereiteten Tomaten, den Zucker und die Basilikumstiele hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Die Soße 30–40 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
- Würzen: Basilikumstiele entfernen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional die Soße kurz pürieren, um eine feinere Textur zu erhalten.
- Mozzarella-Finale: Den Topf unbedingt vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Hälfte der frischen Basilikumblätter in die Soße rühren.
- Einarbeiten: Die zerrissenen, abgetropften Mozzarellastücke portionsweise in die heiße Soße geben und vorsichtig unterheben, bis sie zu einem cremigen Faden geschmolzen sind und die Soße eine samtige Konsistenz hat. Nicht mehr kochen lassen!
- Servieren: Sofort zu Pasta oder als Basis für einen Auflauf servieren. Mit dem restlichen Basilikum garnieren.