Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Type 405)
  • 125 g Zucker
  • 150 g Kalte Butter, in Würfel geschnitten
  • 1 großes Ei
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Aprikosenmarmelade (fein passiert)
  • 1 EL Wasser oder Rum (optional)
  • 200 g Butter
  • 200 g Zucker
  • 2 EL Honig oder Ahornsirup
  • 4 EL Wasser oder Sahne
  • 400 g Gehackte Haselnüsse (teilweise gemahlen)
  • 200 g Zartbitter Kuvertüre (mind. 50% Kakao)
  • Optional Kokosfett (für flüssigeren Guss)

Anleitung:

  1. Mürbeteig kneten: Mehl, Zucker, Salz und kalte Butterwürfel rasch zu einer krümeligen Masse verkneten. Das Ei hinzufügen und kurz weiterkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
  2. Kühlen: Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Vorbereiten des Bodens: Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech ausrollen oder direkt auf das Blech drücken, sodass der Boden gleichmäßig bedeckt ist.
  4. Belag schmelzen: In einem Topf 200 g Butter, 200 g Zucker, Honig und Wasser/Sahne erhitzen und unter Rühren aufkochen lassen. Die Mischung sollte ca. 1 Minute sprudelnd kochen. Vom Herd nehmen.
  5. Nüsse einrühren: Die gehackten Haselnüsse sofort in die heiße Masse geben und gut verrühren, bis der Belag gleichmäßig benetzt ist.
  6. Marmelade vorbereiten: Die Aprikosenmarmelade (ggf. mit Rum) kurz erwärmen, um sie streichfähiger zu machen.
  7. Schichten: Den Mürbeteigboden zuerst dünn und gleichmäßig mit der erwärmten Aprikosenmarmelade bestreichen. Dies ist entscheidend für die Saftigkeit!
  8. Topping verteilen: Den noch warmen Nussbelag vorsichtig und gleichmäßig auf der Marmeladenschicht verteilen.
  9. Backen: Die Nussecken für 30–35 Minuten bei 175°C backen, bis der Nussbelag goldbraun und karamellisiert ist.
  10. Schneiden (Warm): Das Backblech aus dem Ofen nehmen. Lassen Sie das Gebäck 5–10 Minuten abkühlen. Nun mit einem scharfen Messer zuerst in Quadrate und dann diagonal in Dreiecke (Nussecken) schneiden.
  11. Ausdampfen: Die Ecken vollständig auf dem Blech oder auf einem Gitter auskühlen lassen.
  12. Schokolade schmelzen: Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Für eine bessere Fließfähigkeit kann optional etwas Kokosfett hinzugefügt werden.
  13. Vollenden: Die beiden scharfen Ecken der Dreiecke in die geschmolzene Schokolade tauchen und auf Backpapier fest werden lassen.