Zutaten:

  • 500 g Mascarpone
  • 150 g Zucker
  • 4 große Eier
  • 1 Prise Salz
  • Optional: 1 EL Amaretto oder Marsala Wein
  • 300 ml Starker, abgekühlter Espresso
  • 50 ml Kaffeelikör (z.B. Kahlúa) oder Grappa (Optional)
  • 200 g Löffelbiskuits (Savoiardi)
  • Kakaopulver zum Bestäuben

Anleitung:

  1. Eier sauber trennen. Eiweiß und Eigelb jeweils in separate Schüsseln geben.
  2. Eigelb und Zucker mit dem Mixer schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. (Optional: Eigelb-Zucker-Mischung über einem Wasserbad auf ca. 70°C erhitzen, um sie zu pasteurisieren. Dabei ständig rühren!)
  3. Mascarpone vorsichtig unter die Eigelb-Zucker-Creme rühren, bis alles gut vermischt ist.
  4. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, bis es feste Spitzen bildet.
  5. Den Eischnee vorsichtig unter die Mascarpone-Creme heben, um die Creme luftig zu machen. Nicht zu stark rühren, damit die Luftigkeit erhalten bleibt!
  6. Espresso und Kaffeelikör (oder Grappa, falls verwendet) in einer flachen Schüssel vermischen.
  7. Löffelbiskuits kurz (!) in die Kaffee-Mischung tunken. Sie sollen sich vollsaugen, aber nicht zerfallen.
  8. Eine Schicht getränkte Löffelbiskuits auf den Boden der Auflaufform legen. Darauf eine Schicht Mascarpone-Creme verteilen. Wiederhole die Schichtung: Löffelbiskuits, Creme, Löffelbiskuits, Creme. Die letzte Schicht sollte Creme sein.
  9. Tiramisu abdecken und mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank kühlen.
  10. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.