Zutaten:

  • 125 ml warme Milch
  • 21 g frische Hefe (oder 7g Trockenhefe)
  • 1 TL Zucker (optional)
  • 250 g Weizenmehl Type 405
  • 500 g Weizenmehl Type 405
  • 150 g Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise geriebene Muskatnuss
  • Abrieb einer unbehandelten Zitrone
  • 200 g Butter, zimmerwarm
  • 1 Ei (Größe M)
  • 250 g Rosinen
  • 100 ml Rum (oder Apfelsaft)
  • 100 g gehackte Mandeln
  • 50 g Orangeat, fein gehackt
  • 50 g Zitronat, fein gehackt
  • 50 g Butter, geschmolzen
  • Puderzucker zum Bestäuben

Anleitung:

  1. Rosinen in Rum (oder Apfelsaft) einlegen und ziehen lassen (mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht).
  2. Warme Milch, Hefe und Zucker verrühren. Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
  3. Mehl, Zucker, Salz, Vanillezucker, Muskatnuss und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel mischen.
  4. Zimmerwarme Butter in Flöckchen dazugeben und mit dem Knethaken (oder den Händen) in das Mehl einarbeiten.
  5. Vorteig und Ei dazugeben und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (ca. 8-10 Minuten).
  6. Abgetropfte Rosinen, Mandeln, Orangeat und Zitronat unter den Teig kneten.
  7. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1-2 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
  8. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Oval ausrollen. Eine Längsseite etwas dünner ausrollen und über die andere Hälfte schlagen, so dass die typische Stollenform entsteht.
  9. Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 170°C (Ober-/Unterhitze) ca. 50-60 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
  10. Den noch warmen Stollen mit geschmolzener Butter bestreichen und großzügig mit Puderzucker bestäuben. Diesen Vorgang nach dem Abkühlen nochmals wiederholen.
  11. Den Stollen vor dem Anschneiden mindestens 2-3 Tage ruhen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Jetzt kann man den Stolle backen!