Christstollen Rezept Original: So backen Sie den buttrigsten Dresdner Stollen

Anleitung:

1. Rosinen, Zitronat und Orangeat vermischen und mit Rum übergießen. Mindestens 12 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen.
2. Lauwarme Milch, 30 g Zucker und Hefe vermischen. 100 g Mehl einrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort 15–20 Minuten gehen lassen, bis der Vorteig sein Volumen verdoppelt hat.
3. Das restliche Mehl (700 g), Zucker, Salz und Gewürze mischen. Den fertigen Vorteig und die sehr weiche Butter hinzufügen. Mit dem Knethaken 8–10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer, aber fester Teig entsteht.
4. Die eingeweichten und gut abgetropften Früchte sowie die Marzipanwürfel nur kurz (ca. 1 Minute) unterkneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
5. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis er leicht an Volumen zugenommen hat (ca. 50%).
6. Den Teig zu einem ovalen Laib ausrollen. Mittig der Länge nach eine tiefe Mulde eindrücken. Die schmalere Seite über diese Mulde klappen, um die typische asymmetrische Stollenform zu erzeugen.
7. Den geformten Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 30 Minuten ruhen lassen.
8. Den Ofen auf 170°C (Umluft 150°C) vorheizen. Den Stollen 60–75 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
9. Den heißen Stollen sofort nach dem Backen mit der Hälfte der geschmolzenen Butter (150 g) dick bestreichen. 5 Minuten warten und den Vorgang mit der restlichen Butter wiederholen.
10. Den noch warmen Stollen dünn mit 50 g Puderzucker bestreuen, bis die Butter vollständig aufgesaugt ist.
11. Den Stollen vollständig (am besten über Nacht) abkühlen lassen. Anschließend in einem dicken Mantel aus 200 g Puderzucker wälzen oder sieben, bis er komplett weiß bedeckt ist.
12. Den fertig gezuckerten Stollen fest in Alufolie und Frischhaltefolie einwickeln. An einem kühlen, trockenen Ort mindestens zwei Wochen lagern, bevor er angeschnitten wird.