Zutaten:

  • 400 g Vollmilch-Kuvertüre (mind. 35% Kakaoanteil)
  • 50 g Zartbitter-Kuvertüre
  • 150 g Kadayif (Engelshaar)
  • 40 g ungesalzene Butter
  • 200 g Pistaziencreme
  • 1 EL Tahin (Sesammus)
  • 1 Prise Meersalz

Anleitung:

  1. Die Schokoladenform gründlich reinigen und polieren. Die Zartbitter-Kuvertüre schmelzen und dekorative Linien in die Form spritzen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
  2. Zwei Drittel der Vollmilch-Kuvertüre über dem Wasserbad auf 45°C erhitzen. Das restliche Drittel unterrühren, bis die Temperatur auf 29-30°C sinkt, dann kurz auf 30-31°C Arbeitstemperatur erwärmen.
  3. Die temperierte Schokolade in die Form gießen, überschüssige Schokolade abgießen, um eine dünne Hülle zu bilden. Form klopfen, um Luftblasen zu entfernen, und kühl stellen.
  4. Kadayif in feine Stücke schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und das Kadayif darin bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig rösten (Maillard-Reaktion).
  5. Das geröstete Kadayif abkühlen lassen und mit Pistaziencreme, Tahin und einer Prise Meersalz zu einer homogenen Masse vermengen.
  6. Die Pistazien-Füllung gleichmäßig in die vorbereiteten Schokoladenhüllen verteilen. Mit der restlichen temperierten Vollmilchschokolade versiegeln.
  7. Die Schokolade für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank vollständig aushärten lassen, bevor sie aus der Form gelöst wird.