Zutaten:

  • 3 EL Olivenöl (Extra Nativ)
  • 1 Stück Zwiebel (ca. 100g), fein gewürfelt
  • 2 Stück Karotten (ca. 150g), fein gewürfelt
  • 1 Stange Stangensellerie (ca. 50g), fein gewürfelt
  • 400 g Rinderhackfleisch
  • 200 g Schweinehackfleisch (oder Kalb)
  • 200 ml Trockener Rotwein (Sangiovese oder Chianti)
  • 750 ml Tomatenpassata (Püree)
  • 100 ml Vollmilch (3,5%)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 80 g Butter (ungesalzen)
  • 80 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 1 Liter Milch (3,5%), erhitzt
  • 1/4 TL Frisch geriebene Muskatnuss
  • Weißer Pfeffer nach Geschmack
  • 500 g Lasagneplatten (Eiernudeln, frisch oder getrocknet)
  • 150 g Frisch geriebener Parmigiano Reggiano

Anleitung:

  1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weich dünsten, bis sie leicht glasig sind (Soffritto).
  2. Das Rinder- und Schweinehackfleisch zugeben und bei hoher Hitze krümelig braun anbraten. Überschüssiges Fett nach Belieben abgießen.
  3. Mit Rotwein ablöschen und vollständig einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist (ca. 5–7 Minuten). Tomatenpassata einrühren, salzen und pfeffern. Die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren. Den Topf leicht abdecken und das Ragu für mindestens 2,5 Stunden schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  4. 30 Minuten vor Ende der Schmorzeit die Milch einrühren. Dies sorgt für eine samtige Textur und neutralisiert die Säure der Tomaten.
  5. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl auf einmal hinzufügen und mit dem Schneebesen glatt rühren (Roux). Bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten kochen, ohne dass es braun wird.
  6. Die warme Milch langsam und unter ständigem, kräftigem Schlagen mit dem Schneebesen zur Roux geben. Kochplattenhitze auf mittlere Stufe erhöhen. Die Sauce unter Rühren aufkochen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie sichtbar eingedickt ist.
  7. Die Béchamel mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen und beiseite stellen.
  8. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Falls getrocknete Lasagneplatten verwendet werden, diese ggf. gemäß Packungsanweisung kurz blanchieren. Frische Platten müssen in der Regel nicht vorgekocht werden.
  9. Eine dünne Schicht Béchamel auf den Boden der Auflaufform geben. Eine Schicht Lasagneplatten legen. Darüber eine großzügige Schicht Ragu verteilen, dann eine Schicht Béchamel und mit reichlich Parmigiano Reggiano bestreuen. Diesen Prozess wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
  10. Die oberste Schicht sollte aus Pasta, Béchamel und einer besonders dicken Schicht Parmigiano bestehen. Die Lasagne in den vorgeheizten Ofen geben und 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und sprudelnd ist.
  11. Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit sie ihre Form behält und die Saucen sich setzen können.