Zutaten:

  • 200 g Flüssiger Honig
  • 100 g Brauner Zucker (Fein)
  • 3 Stk. Eier (Größe L, Raumtemperatur)
  • 200 g Gemahlene Haselnüsse
  • 150 g Gemahlene Mandeln (Blanchiert)
  • 50 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 25 g Orangeat (Fein gehackt)
  • 25 g Zitronat (Fein gehackt)
  • 5 g Backpulver (oder 1 TL Pottasche)
  • 25 Stk. Lebkuchen-Oblaten (50–70 mm Durchmesser)
  • 3 TL Zimt (Gemahlen)
  • 1 TL Gewürznelken (Gemahlen)
  • 1/2 TL Muskatnuss (Frisch gerieben)
  • 1/2 TL Koriander (Gemahlen)
  • 1/4 TL Piment (Gemahlen)
  • 1/4 TL Sternanis (Gemahlen)
  • 1/4 TL Kardamom (Gemahlen)
  • 150 g Puderzucker (Gesiebt)
  • 2 EL Zitronensaft (Frisch gepresst)
  • 1–2 EL Heißes Wasser

Anleitung:

  1. Honig erwärmen: Honig und braunen Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Nicht kochen lassen! Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  2. Gewürze und Trockenes vermischen: In einer großen Schüssel Nüsse, Mandeln, Mehl, Orangeat, Zitronat, Backpulver und alle Gewürze (Zimt, Nelken, Muskatnuss, Koriander, Piment, Sternanis, Kardamom) gründlich vermischen.
  3. Feuchtes Hinzufügen: Die Eier einzeln in die abgekühlte Honigmasse geben und gut verrühren.
  4. Teig herstellen: Die Honig-Ei-Masse zu den trockenen Zutaten geben und alles nur so lange verrühren, bis ein sehr dicker, klebriger Teig ohne Mehlnester entsteht.
  5. Reifung (Wichtig!): Den Teig abdecken und für mindestens 12 Stunden (optimal 24 Stunden) bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dies ist entscheidend für die Aromaentwicklung der Lebkuchen.
  6. Ofen vorbereiten: Den Backofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) oder 130°C (Umluft) vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen.
  7. Lebkuchen formen: Den reifen Teig mithilfe von zwei Esslöffeln in Häufchen auf die Lebkuchen-Oblaten geben und gleichmäßig ca. 1,5 cm dick verstreichen.
  8. Backen: Die Lebkuchen 15–20 Minuten lang backen. Sie sollten am Rand leicht gebräunt, aber in der Mitte noch weich und federnd sein (nicht überbacken!).
  9. Abkühlen: Die Lebkuchen sofort nach dem Backen auf ein Drahtgitter umsetzen.
  10. Glasur herstellen: Puderzucker sieben, Zitronensaft und 1 EL heißes Wasser hinzufügen und zu einem dicken, glatten Guss verrühren. Bei Bedarf tröpfchenweise mehr heißes Wasser hinzufügen.
  11. Glasieren: Die noch warmen Lebkuchen entweder ganz in den Guss tauchen oder mit einem Pinsel bestreichen. Den Guss vollständig aushärten lassen.