Zutaten:

  • 200 g Rosinen (Sultaninen)
  • 100 g Zitronat (gewürfelt)
  • 50 g Orangeat (gewürfelt)
  • 120 ml Echter brauner Rum (mind. 40%)
  • 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 50 g Frische Hefe (oder 2 Päckchen Trockenhefe)
  • 125 ml Milch (lauwarm, 3,5 % Fett)
  • 75 g Kristallzucker (für Teig und Vorteig)
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Butter (zimmerwarm, ungesalzen)
  • 100 g Süße Mandeln (gehobelt oder grob gehackt)
  • 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1/2 TL Geriebene Muskatnuss (frisch gemahlen)
  • 1/4 TL Gemahlener Kardamom
  • 1/4 TL Gemahlener Zimt (Ceylon)
  • 150 g Butter (geschmolzen, für das Tränken nach dem Backen)
  • 50 g Kristallzucker (fein, für die erste Schicht)
  • 250 – 300 g Puderzucker (Staubzucker, für das Finish)

Anleitung:

  1. Früchte Einweichen: Rosinen, Zitronat und Orangeat in Rum vermischen. Mindestens 12 Stunden (optimal 24 Stunden) bei Raumtemperatur ziehen lassen. Vor der Verwendung abtropfen lassen.
  2. Hefe Aktivieren (Vorteig): Die lauwarme Milch mit einem Teelöffel Zucker und der frischen Hefe verrühren. An einem warmen Ort 10–15 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  3. Hauptteig Mischen: Mehl, restlichen Zucker, Salz und die Gewürze in die Rührschüssel geben. Die aktivierte Hefe (Vorteig) hinzufügen.
  4. Kneten I (Der Basisteig): Mit dem Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit ca. 5 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
  5. Fett Einarbeiten: Die zimmerwarme Butter in kleinen Stücken langsam zum Teig geben, während die Maschine weiter knetet. Dies ist entscheidend für die Textur.
  6. Kneten II (Elastizität): Den Teig 10–15 Minuten weiter kneten, bis er sehr glatt, geschmeidig und elastisch ist.
  7. Früchte Unterheben: Die abgetropften Früchte und die Mandeln nur kurz (ca. 1–2 Minuten) unterkneten.
  8. Erste Ruhezeit (Gare): Den Teig in einer leicht geölten Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.
  9. Vorbereitung: Den Backofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
  10. Formen und Falten: Den Teig sanft entgasen und zu einem Rechteck ausrollen (ca. 30x20 cm). Eine tiefe Furche in die Mitte drücken und die breitere Seite über die schmalere Falten, um die typische Stollenform zu kreieren.
  11. Zweite Ruhezeit: Den geformten Stollen 30 Minuten abgedeckt auf dem Backblech ruhen lassen.
  12. Backen: Den Stollen in den vorgeheizten Ofen geben und 50–60 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Bei Bedarf mit Alufolie abdecken.
  13. Buttern (Heiß): Den fertig gebackenen, heißen Stollen sofort mit der geschmolzenen Butter bestreichen, bis die gesamte Menge aufgesaugt ist.
  14. Zuckern I (Die Schicht): Den noch warmen, gebutterten Stollen mit dem feinen Kristallzucker bestreuen. Dieser bildet eine wichtige Schutzschicht.
  15. Zuckern II (Die Schneedecke): Sobald der Stollen vollständig abgekühlt ist, den Puderzucker in einer dicken, gleichmäßigen Schicht darüber sieben. Dies kann wiederholt werden.
  16. Lagern: Den Stollen fest in Folie einwickeln und an einem kühlen, trockenen Ort 1–2 Wochen durchziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten.