Zutaten:

  • 125 ml Wasser
  • 125 ml Milch
  • 115 g ungesalzene Butter, gewürfelt
  • 1 TL Zucker
  • ¼ TL Salz
  • 150 g Mehl, Type 405 oder All-Purpose Flour
  • 4 große Eier, leicht verquirlt
  • 500 ml Milch
  • 1 Vanilleschote, längs aufgeschlitzt und ausgekratzt oder 1 TL Vanilleextrakt
  • 100 g Zucker
  • 40 g Speisestärke
  • 4 große Eigelb
  • 30 g Butter, gewürfelt
  • 150 g Zartbitterschokolade, gehackt
  • 60 ml Sahne
  • 15 g Butter

Anleitung:

  1. Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
  2. Mehl auf einmal hinzufügen und rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst.
  3. Teig in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
  4. Eier nach und nach unterrühren, bis der Teig glänzend und geschmeidig ist (sollte eine „V“-Form am Schneebesen bilden).
  5. Teig in einen Spritzbeutel füllen und ca. 10 cm lange Streifen auf Backpapier spritzen.
  6. Éclairs backen: Zuerst bei hoher Temperatur, dann bei niedriger Temperatur, bis sie goldbraun und innen hohl sind.
  7. Éclairs abkühlen lassen.
  8. Milch und Vanilleschote (oder Extrakt) aufkochen.
  9. Zucker und Speisestärke mischen, Eigelb hinzufügen und verrühren.
  10. Heiße Milch langsam zur Eigelb-Mischung geben, dann alles zurück in den Topf.
  11. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt.
  12. Butter unterrühren und Creme abkühlen lassen.
  13. Schokolade, Sahne und Butter über einem Wasserbad schmelzen.
  14. Éclairs mit Vanillecreme füllen und mit Schokoladenglasur überziehen.