Zutaten:

  • 500 g Reife Birnen (Williams oder Conference, geschält, entkernt und gewürfelt)
  • 500 ml Wasser (kalt)
  • 200 g Zucker (fein, weißer Kristallzucker)
  • 2 Stück Zimtstangen
  • 3 Stück Sternanis
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • Lillet Blanc (Gekühlt)
  • Sekt oder Prosecco (Trocken, gut gekühlt)
  • Eiswürfel
  • Birnenspalte (dünn geschnitten, Garnitur)
  • Rosmarinzweig (Garnitur)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Birnen schälen, entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
  2. Sirup kochen: Birnenwürfel, Wasser, Zucker, Zimt, Sternanis und Muskatnuss in den Topf geben. Aufkochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
  3. Köcheln: Die Hitze reduzieren und den Sirup bei schwacher Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Birnen sehr weich sind und die Flüssigkeit leicht eingedickt ist.
  4. Ruhen und Kühlen: Den Zitronensaft einrühren. Den Topf vom Herd nehmen und den Sirup 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Danach den Sirup durch ein feinmaschiges Sieb in ein sauberes Gefäß abseihen (Birnen leicht andrücken, aber nicht pressen). Den Sirup abkühlen lassen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
  5. Drink zubereiten: Das gewählte Glas mit reichlich Eiswürfeln füllen. 30 ml gekühlten Birnensirup und 60 ml Lillet Blanc über das Eis gießen.
  6. Auffüllen und Garnieren: Die Mischung vorsichtig umrühren. Mit 90-120 ml Sekt oder Prosecco auffüllen. Mit einer dünnen Birnenspalte und einem leicht angedrückten Rosmarinzweig garnieren und sofort servieren.