Zutaten:

  • 5 frische Eigelb (Größe L)
  • 200 g Puderzucker
  • 8 g Vanillezucker
  • 200 g Sahne
  • 250 ml Wodka

Anleitung:

  1. Eigelbe sorgfältig vom Eiweiß trennen. Es darf kein Eiweiß zurückbleiben, um Flockenbildung zu vermeiden. Den Puderzucker fein sieben.
  2. Eigelbe, gesiebten Puderzucker und Vanillezucker in einer Metallschüssel über einem heißen, aber nicht kochenden Wasserbad hell-schaumig aufschlagen.
  3. Die Sahne langsam unter die Eimasse rühren, während das Wasserbad die Mischung sanft erwärmt.
  4. Die Masse unter ständigem Rühren auf exakt 70 °C erhitzen. Diese Temperatur kurz halten, bis die Bindung (Legieren) eintritt und die Masse dickflüssig wird.
  5. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und den Wodka langsam unterrühren.
  6. Den Likör mithilfe eines Trichters in sterile Glasflaschen füllen. Vor dem Verzehr mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Konsistenz festigt.