Zutaten:

  • 500 g Mehl, Type 405
  • 21 g frische Hefe oder 7g Trockenhefe
  • 60 g Zucker
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 75 g geschmolzene Butter, leicht abgekühlt
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • Abrieb einer halben Zitrone (optional)
  • 1 Schuss Rum oder Vanilleextrakt (optional)
  • Pflanzenöl oder Frittierfett (ca. 1 Liter)
  • Ca. 250 g Marmelade (Himbeere oder Pflaume)
  • Puderzucker

Anleitung:

  1. Hefe, etwas Zucker und lauwarme Milch verrühren. Kurz stehen lassen, bis sie schäumt.
  2. Mehl, restlichen Zucker, Salz, Zitronenabrieb (falls verwendet), Ei und Eigelb in einer Schüssel mischen. Hefemischung und geschmolzene Butter hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
  3. Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  4. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1-1,5 cm dick ausrollen. Kreise ausstechen (ca. 7-8 cm Durchmesser). Alternativ Teig in gleichgroße Stücke teilen und zu Kugeln formen.
  5. Die Teiglinge auf ein bemehltes Blech legen, mit einem Küchentuch abdecken und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
  6. Öl/Fett in einem Topf oder der Fritteuse auf ca. 170-175°C erhitzen. Berliner portionsweise ca. 2-3 Minuten pro Seite goldbraun frittieren.
  7. Frittierte Berliner mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht abkühlen lassen.
  8. Marmelade in einen Spritzbeutel mit langer Tülle füllen. Tülle in die Seite der Berliner stechen und mit Marmelade füllen.
  9. Berliner mit Puderzucker bestäuben.