Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 250 ml Vollmilch (kalt)
  • 60 g Zucker
  • 10 g Salz
  • 21 g frische Hefe
  • 80 g Butter (weich)
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Milch

Anleitung:

  1. Zerbrösele die 21 g Hefe in die 250 ml kalte Milch und rühre so lange, bis keine Klümpchen mehr da sind. Mische das Mehl, den Zucker und das Salz in einer Rührschüssel.
  2. Gieße die Hefemilch zum Mehl und knete auf niedrigster Stufe für etwa 5 Minuten.
  3. Gib nun die 80 g weiche Butter stückchenweise dazu und knete weitere 10 Minuten auf mittlerer Stufe, bis der Teig glatt ist.
  4. Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens 12 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank.
  5. Den kalten Teig auf einer bemehlten Fläche kreisrund ausrollen (ca. 5 mm dick).
  6. Schneide den Kreis wie eine Pizza in 12 gleich große Tortenstücke.
  7. Rolle jedes Dreieck von der breiten Seite zur Spitze hin locker auf. Achte darauf, dass die Spitze unter dem Hörnchen liegt.
  8. Lege die Hörnchen auf das Blech und lass sie bei Zimmertemperatur 60 Minuten gehen, bis sie deutlich an Volumen gewonnen haben.
  9. Bestreiche sie mit der Eigelb Milch-Mischung und backe sie bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 18 Minuten bis sie goldbraun glänzen und herrlich duften.