Zutaten:

  • 120 g Ganze, ungeschälte Mandeln (roh)
  • 150 g Kristallzucker (fein)
  • 60 ml Wasser (Zimmertemperatur)
  • 5 ml Zimt, gemahlen
  • 2 g Vanillezucker (optional)
  • 1 g Salz

Anleitung:

  1. Backblech mit Backpapier auslegen und bereitstellen. Alle Zutaten abmessen.
  2. Kristallzucker, Zimt, Vanillezucker und Salz in die kalte, schwere Pfanne geben und kurz vermischen.
  3. Das Wasser über die Zuckermischung gießen. Die Pfanne auf mittlere Hitze stellen und nicht rühren, bis der Zucker beginnt, am Rand zu schmelzen.
  4. Sobald der Zucker sich auflöst, vorsichtig mit einem hitzebeständigen Spatel umrühren, bis eine klare, sirupartige Flüssigkeit entsteht.
  5. Die rohen Mandeln hinzufügen und sofort kontinuierlich und gleichmäßig rühren.
  6. Weiter rühren, bis die Zuckerlösung milchig wird und an den Mandeln zu kristallisieren beginnt (trockene, matte Schicht entsteht).
  7. Sobald die Masse fast wieder trocken ist, die Hitze leicht erhöhen und weiter rühren, bis der kristallisierte Zucker wieder schmilzt und eine glänzende, bernsteinfarbene Karamellschicht die Mandeln überzieht. Dies dauert nur kurz (ca. 2–3 Minuten).
  8. Die glänzenden Mandeln sofort auf das vorbereitete Backblech gießen und mit zwei Gabeln auseinanderziehen, damit sie nicht komplett zusammenkleben.
  9. Die Mandeln vollständig abkühlen lassen (ca. 15 Minuten).
  10. Nach dem Erkalten die Mandeln in mundgerechte Portionen brechen und luftdicht verpacken.