Zutaten:

  • 600 g Karotten (frisch, geschält und grob geraspelt)
  • 150 g Apfel (z.B. Elstar oder Braeburn, geschält, entkernt, grob geraspelt)
  • 2 Stängel Lauchzwiebeln (fein geschnitten)
  • 50 g Walnüsse oder Sonnenblumenkerne (grob gehackt)
  • 100 g Naturjoghurt (3,5% Fett)
  • 50 g Mayonnaise (gute Qualität)
  • 1 TL Dijon-Senf (mittelscharf)
  • 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup
  • 1 EL Olivenöl (extra vergine)
  • Meersalz (Nach Geschmack)
  • Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, Nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Vorbereitung der Hauptzutaten: Karotten schälen und grob raspeln. Den Apfel schälen, entkernen und ebenfalls grob raspeln. Die Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Walnüsse oder Kerne grob hacken und optional anrösten.
  2. Das Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Joghurt, Mayonnaise, Dijon-Senf, Zitronensaft, Honig/Ahornsirup und Olivenöl vermischen. Gründlich verrühren, bis das Dressing homogen und cremig ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
  3. Kombinieren und Ruhen lassen: Die geraspelten Karotten, den Apfel und die Lauchzwiebeln in der großen Salatschüssel vermengen. Das vorbereitete Dressing über die Mischung geben und alles vorsichtig vermischen, bis jede Karotte leicht überzogen ist. Die Hälfte der gehackten Nüsse/Kerne unterheben.
  4. Ziehen lassen: Den Salat mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 30 Minuten (optimal 1 Stunde) in den Kühlschrank stellen, damit die Aromen durchziehen können.
  5. Servieren und Anrichten: Den Salat vor dem Servieren kurz umrühren und gegebenenfalls mit einem Spritzer Zitronensaft oder etwas Salz nachwürzen, um das finale Aroma abzustimmen. In eine Servierschüssel füllen und mit den restlichen Nüssen oder frisch geschnittenem Schnittlauch garnieren.