Zutaten:

  • 200 g Quinoa (weiß oder bunt)
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Kidneybohnen (Abtropfgewicht)
  • 285 g Mais (Abtropfgewicht)
  • 2 große Paprika (rot und gelb)
  • 250 g Kirschtomaten
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Handvoll frischer Koriander
  • 60 ml Limettensaft (von ca. 2 Bio-Limetten)
  • 4 EL Olivenöl nativ extra
  • 1 EL Ahornsirup oder Honig
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 0.5 TL Chiliflocken
  • Salz und schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Den Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem, kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt, um Bitterstoffe zu entfernen.
  2. Den Quinoa mit der Gemüsebrühe im Topf aufkochen. Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. 5 Minuten nachquellen lassen und mit einer Gabel auflockern.
  3. Während der Quinoa gart, Kidneybohnen und Mais abspülen und abtropfen lassen. Paprika würfeln, Tomaten halbieren und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
  4. Für das Dressing Limettensaft, Olivenöl, Ahornsirup, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz und Pfeffer in einem Glas kräftig schütteln oder verquirlen.
  5. Den lauwarmen Quinoa mit dem Gemüse, den Bohnen und dem Mais in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darübergeben und unterheben.
  6. Den Salat mindestens 10–15 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren den frisch gehackten Koriander unterrühren.