Zutaten:

  • 500 g Frische, reife Erdbeeren
  • 4 EL Hochwertiger Aceto Balsamico di Modena (IGP)
  • 2 EL Zucker (fein) oder Ahornsirup
  • 1 Prise Salz (Fleur de Sel oder Meersalz)
  • 1/4 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Handvoll Frische Basilikumblätter, fein geschnitten
  • 250 g Mascarpone (Zimmertemperatur)
  • 100 g Schlagsahne (mind. 30% Fett), gut gekühlt
  • 2 EL Puderzucker (gesiebt)
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste

Anleitung:

  1. Erdbeeren vorsichtig waschen, putzen und in ca. 3–5 mm dicke Scheiben schneiden.
  2. In einer kleinen Schüssel Balsamico, Zucker (oder Sirup), Salz und Pfeffer gründlich verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat (Marinade mischen).
  3. Die Erdbeerscheiben in eine flache Schale geben, mit der Balsamico-Marinade übergießen, vorsichtig vermengen und für mindestens 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ziehen lassen.
  4. Kurz vor dem Servieren das fein geschnittene Basilikum unter den Salat heben.
  5. Die sehr kalte Schlagsahne in einer sauberen Schüssel steif schlagen.
  6. In einer separaten Schüssel die Mascarpone mit gesiebtem Puderzucker und Vanilleextrakt kurz verrühren, bis eine glatte Creme entsteht (nicht überschlagen).
  7. Die geschlagene Sahne vorsichtig in zwei Schritten unter die Mascarpone-Masse heben, um die luftige Wolken-Textur zu erhalten.
  8. Den marinierten Erdbeersalat (inklusive Flüssigkeit) abwechselnd mit der Mascarpone-Wolke in die Dessertgläser schichten. Optional dekorieren und sofort servieren.