Zutaten:
- 800 g Hokkaido-Kürbis (nicht geschält)
- 400 g Zwiebeln, fein gewürfelt
- 50 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 EL Tomatenmark (dreifach konzentriert)
- 2 EL Edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
- 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
- 1 EL Majoran, getrocknet
- 1 TL Zucker
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Wasser
- 1 EL Apfelessig (oder Weißweinessig)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung:
- Kürbis vorbereiten: Den Hokkaido-Kürbis halbieren, Kerne und Fasern entfernen. Den Kürbis in mundgerechte, ca. 2–3 cm große Würfel schneiden. Beiseite stellen.
- Zwiebeln anschwitzen: Öl im schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und mit dem Zucker bestreuen. Die Zwiebeln für 15–20 Minuten langsam schmoren, bis sie tief goldbraun und süß sind.
- Aromen aufbauen: Knoblauch und Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und 2 Minuten rösten, bis das Tomatenmark leicht dunkel wird und seine Säure verliert.
- Paprika einrühren: Den Topf kurz von der heißen Platte nehmen. Das edelsüße und das geräucherte Paprikapulver, Kümmel und Majoran einrühren. Kurz (max. 30 Sekunden) mitrösten, bis sich die Gewürzöle entfalten. Sofort mit einem Schuss Wasser oder Brühe ablöschen, um ein Verbrennen zu verhindern.
- Kürbis und Flüssigkeit hinzufügen: Die Kürbiswürfel in den Topf geben und unterrühren. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, sodass das Gulasch gut bedeckt ist.
- Simmern lassen: Das Gulasch zum Köcheln bringen, dann die Hitze stark reduzieren. Den Topf mit einem Deckel abdecken und 50–60 Minuten sanft schmoren lassen, bis der Kürbis sehr weich ist.
- Konsistenz prüfen und anpassen: Nach 50 Minuten sollte ein Teil des Kürbisses zerfallen sein und das Gulasch natürlich binden. Falls die Sauce zu dünn ist, den Deckel abnehmen und die letzten 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, um die Sauce zu reduzieren.
- Abschmecken: Das Gulasch mit Salz und Pfeffer würzen. Den Esslöffel Essig einrühren, um die Süße zu balancieren und das Aroma zu vollenden.
- Ruhezeit: Lassen Sie das Kürbisgulasch vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.