Zutaten:

  • 250g Haferflocken (Mischung aus zart und kernig)
  • 100g Dinkelmehl Type 630
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Meersalz
  • 125g Butter
  • 80g Rohrohrzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Mische die 250g Haferflocken mit den 100g Dinkelmehl, dem Backpulver und der Prise Meersalz in einer Schüssel. Hinweis: Eine gründliche Durchmischung verhindert Backpulver Nester im fertigen Keks.
  2. Schlage die 125g Butter mit den 80g Rohrohrzucker und dem Vanilleextrakt cremig auf. Schlage die Masse etwa 3 Minuten lang, bis sie hellweiß und fluffig erscheint.
  3. Gib die Hafer Mischung zur Butter Masse und rühre alles kurz unter. Hinweis: Zu langes Rühren macht den Teig zäh, da sich das Gluten im Mehl zu stark vernetzt.
  4. Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Forme aus dem Teig 25 gleichgroße Kugeln und setze sie mit ausreichend Abstand auf das Backblech.
  5. Backe die Kekse für etwa 15 Minuten bis die Ränder goldbraun und knusprig sind. In der Mitte dürfen sie sich noch ganz leicht weich anfühlen – sie härten beim Abkühlen nach.
  6. Lasse die Kekse erst 5 Minuten auf dem Blech ruhen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst. So verhinderst du, dass sie beim Anheben zerbrechen. Das Ergebnis ist ein Gebäck, das beim ersten Biss förmlich auf der Zunge zergeht.