Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 125 ml lauwarmes Wasser
  • 2 EL Olivenöl oder Rapsöl
  • 1 TL Salz (für den Teig)
  • 200 g Schmand (30-40% Fett) oder Crème fraîche
  • 150 g Räucherspeck (am Stück, gewürfelt)
  • 2 große Zwiebeln (sehr fein geschnitten)
  • Prise Salz und frischer schwarzer Pfeffer
  • Kleiner Hauch frisch geriebene Muskatnuss
  • Frischer Schnittlauch (optional, zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Den Ofen auf die höchstmögliche Temperatur vorheizen (mindestens 250°C). Falls vorhanden, den Pizzastein oder Backstahl mit vorheizen.
  2. Für den Teig Mehl, Salz, lauwarmes Wasser und Öl in einer Schüssel mindestens 5 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
  3. Den Teig in vier gleich große Kugeln teilen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 15–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, um das Gluten zu entspannen.
  4. Die Zwiebeln halbieren und hauchdünn in Ringe schneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden.
  5. Den Schmand oder die Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Muskatnuss verrühren. Falls die Masse zu fest ist, löffelweise etwas Milch einrühren.
  6. Jede Teigkugel auf einer leicht bemehlten (oder mit Grieß/Maismehl bestreuten) Oberfläche zu einem extrem dünnen Rechteck oder Oval ausrollen (fast papierdünn).
  7. Den ausgerollten Teig auf Backpapier oder einen Pizzaschieber legen. Die Schmand-Mischung gleichmäßig und dünn darauf verteilen, dabei einen kleinen Rand freilassen.
  8. Zwiebelringe und Speck gleichmäßig über den Schmand streuen. Wichtig: Sparsam belegen, um Durchweichen zu vermeiden.
  9. Den Flammkuchen sofort auf den heißen Pizzastein oder das Backblech transferieren und 8–10 Minuten backen, bis die Ränder Blasen werfen und der Speck knusprig ist. Die Backzeit genau beobachten.
  10. Sofort nach dem Backen mit frischem Schnittlauch bestreuen, in Stücke schneiden und heiß servieren.