Zutaten:

  • 4 Schweineschnitzel aus der Oberschale (ca. 720 g total)
  • 3 EL Weizenmehl Type 405
  • 2 Eier (Größe M)
  • 150 g feine Semmelbrösel
  • 40 g Butterschmalz zum Ausbacken
  • 200 g Schmand
  • 100 g geräucherte Speckwürfel
  • 2 kleine Zwiebeln
  • 150 g geriebener Emmentaler
  • 1 TL frischer Majoran
  • 0.5 TL Salz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss

Anleitung:

  1. Die Schnitzel unter Frischhaltefolie auf ca. 5 mm Dicke klopfen.
  2. Das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben.
  3. Drei tiefe Teller vorbereiten – einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Semmelbröseln.
  4. Das Fleisch erst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Bröseln wenden. Nicht festdrücken, damit die Panade später schön soufflieren kann.
  5. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Die Schnitzel bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten pro Seite goldbraun braten bis sie verführerisch zischen und duften.
  6. Währenddessen Schmand mit Speck, fein gewürfelten Zwiebeln, Majoran und Muskatnuss verrühren.
  7. Die Schnitzel auf ein Backblech legen und die Schmand Mischung großzügig darauf verteilen.
  8. Den geriebenen Emmentaler gleichmäßig über das Topping streuen.
  9. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Oberhitze/Grill) ca. 8-10 Minuten backen bis der Käse blubbernd schmilzt und braune Punkte wirft.
  10. Vor dem Servieren 2-3 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzen kann.