Engelsaugen: Butterzarte Mürbteig-Klassiker mit Haselnuss

Anleitung:

1. Trockene Zutaten Mischen: Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
2. Butter Einarbeiten: Die sehr kalte, gewürfelte Butter schnell mit den trockenen Zutaten vermischen (mit den Fingerspitzen oder in der Küchenmaschine), bis eine sandige Konsistenz entsteht.
3. Eigelb Hinzufügen: Das Eigelb zügig einarbeiten, bis sich ein glatter Teig bildet. Den Mürbteig nicht überkneten.
4. Kühlen: Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Vorbereiten: Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Eiweiße leicht schaumig schlagen. Gemahlene Nüsse auf einen Teller geben.
6. Kugeln Rollen: Den gekühlten Teig in 35–40 gleich große Portionen teilen (ca. 15 g). Zwischen den Handflächen schnell zu gleichmäßigen Kugeln rollen.
7. Ummanteln: Jede Kugel zuerst durch das leicht schaumige Eiweiß ziehen und dann in den gemahlenen Haselnüssen wälzen.
8. Eindrücken: Die Kugeln mit Abstand auf das Backblech setzen. Mit einem Löffelstiel oder dem Finger vorsichtig eine tiefe Mulde in die Mitte jeder Kugel drücken.
9. Backen: 12–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Kekse in der Mitte sollten noch hell bleiben.
10. Mulden Vertiefen (Optional): Direkt nach dem Backen, solange die Plätzchen noch warm und weich sind, die Mulden eventuell nochmals vorsichtig vertiefen.
11. Marmelade Erwärmen: Das Gelee in einem kleinen Topf leicht erwärmen und glatt rühren.
12. Füllen und Kühlen: Die Mulden mit der warmen, glänzenden Marmelade füllen. Die Engelsaugen vollständig auf einem Rost abkühlen lassen.
13. Servieren: Nach dem Abkühlen optional mit etwas Puderzucker bestreuen und servieren.