Zutaten:

  • 300 g Tiefkühlerbsen (fein)
  • 1 Stück (mittel) Reife Hass-Avocado
  • 2 EL Saft von Bio-Limetten
  • 1/2 Stück (klein) Rote Schalotte, fein gewürfelt
  • 3 EL Frischer Koriander, gehackt
  • 1/2 bis 1 Stück Jalapeño, entkernt und fein gehackt
  • 1/2 Stück Knoblauchzehe, gerieben
  • 1/2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
  • 3/4 TL Hochwertiges Meersalz
  • Frischer schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Erbsen vorbereiten: Geben Sie die gefrorenen Erbsen in kochendes Wasser und lassen Sie diese 2 Minuten blanchieren. Sofort abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, um die leuchtend grüne Farbe zu erhalten. Gut abtropfen lassen.
  2. Basis pürieren: Geben Sie die vorbereiteten Erbsen (ohne Avocado) zusammen mit dem Limettensaft, Knoblauch und Kreuzkümmel in den Food Processor oder verwenden Sie einen Pürierstab. Kurz pulsieren, bis eine grobe, leicht stückige Paste entsteht (nicht zu glatt pürieren).
  3. Avocado hinzufügen und Textur fertigstellen: Löffeln Sie das Fruchtfleisch der Avocado heraus und fügen Sie es zur Erbsenpaste hinzu. Mischen Sie die Avocado kurz mit dem Pürierstab oder einer Gabel unter, bis die Masse die gewünschte, rustikale Guacamole-Textur hat. Es sollen noch kleine Stücke sichtbar sein.
  4. Aromen einarbeiten: Geben Sie die fein gewürfelte rote Schalotte, den gehackten Koriander und den fein gewürfelten Jalapeño zur Erbsen-Avocado-Masse.
  5. Abschmecken: Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Limettensäure muss die Süße der Erbsen ausbalancieren. Fügen Sie bei Bedarf noch etwas mehr Limettensaft hinzu.
  6. Ruhezeit: Decken Sie die Guacamole mit Frischhaltefolie ab (direkt auf die Oberfläche legen) und stellen Sie sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Dies lässt die Aromen richtig durchziehen.
  7. Anrichten: Vor dem Servieren nochmals kurz umrühren und nach Belieben garnieren.