Zutaten:

  • 500 g Weißer Spargel (Mitteldicke Stangen)
  • 250 g Grüner Spargel
  • 400 g Frische Erdbeeren (Fest und reif, gewaschen)
  • 150 g Feta-Käse (Hochwertiger Feta)
  • 50 g Walnusskerne (Leicht geröstet und grob gehackt)
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 6 EL Natives Olivenöl Extra
  • 3 EL Balsamico Bianco (heller Balsamico)
  • 1 EL Flüssiger Honig
  • 1 TL Dijonsenf
  • 1 TL Blaumohn (Ganze Samen)
  • 2 EL Frischer Schnittlauch (Fein geschnitten)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer (Nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Weißen Spargel schälen Sie großzügig vom Kopfansatz bis zum Ende. Die holzigen Enden (ca. 2 cm) abschneiden.
  2. Vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen (optional) und die holzigen Enden abbrechen. Beide Spargelsorten in mundgerechte, diagonale Stücke (ca. 3–4 cm) schneiden.
  3. Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze kurz rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und grob hacken.
  4. In einem großen Topf Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen. Zuerst den weißen Spargel ins kochende Wasser geben und ca. 4–6 Minuten kochen lassen.
  5. Den grünen Spargel nach 2 Minuten zum weißen Spargel hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitgaren. Der Spargel sollte bissfest (al dente) sein.
  6. Den Spargel sofort entnehmen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben (Schockfrosten). Dies stoppt den Garprozess. Gut abtropfen lassen.
  7. Für die Vinaigrette: Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen. Das Olivenöl langsam einfließen lassen und kräftig weiterrühren, bis die Vinaigrette emulgiert.
  8. Mohn und Schnittlauch unter das Dressing mischen und abschmecken.
  9. Den abgekühlten Spargel und die halbierten oder geviertelten Erdbeeren in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen.
  10. Den Salat großzügig mit der Vinaigrette beträufeln. Den Feta mit den Fingern grob darüber zerbröseln und die gerösteten Walnüsse darüber streuen. Sofort servieren.