Zutaten:
- 200 g Graham Cracker oder Butterkekse (fein zermahlen)
- 80 g Butter (geschmolzen)
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Meersalz
- 900 g Doppelrahm-Frischkäse (Zimmertemperatur)
- 200 g Zucker
- 200 g Saure Sahne oder Schmand
- 1 TL Vanilleextrakt
- 3 große Eier (Größe L)
- 2 EL Maisstärke
- 250 g frische Erdbeeren (geputzt)
- 2 EL Zucker
- 1 TL Zitronensaft
Anleitung:
- Zermahle die 200 g Butterkekse und vermenge sie mit 80 g geschmolzener Butter, 1 EL Zucker und Salz. Drücke die Masse fest in die Form und backe sie bei 180°C für 10 Minuten, bis sie leicht golden duftet.
- Püriere die 250 g Erdbeeren mit 2 EL Zucker und Zitronensaft. Koche alles in einem kleinen Topf ca. 10 Minuten ein, bis es dickflüssig ist. Koche es ein, bis es wie Sirup vom Löffel fließt.
- Schlage die 900 g Frischkäse mit dem restlichen Zucker glatt. Verwende eine niedrige Stufe, um keine Luftblasen einzuschlagen.
- Rühre nacheinander die Saure Sahne, Vanille und die Maisstärke unter die Masse.
- Füge die 3 Eier einzeln hinzu und rühre jedes nur so lange unter, bis es gerade eben nicht mehr sichtbar ist.
- Gib die weiße Masse auf den vorgebackenen Boden und streiche sie glatt.
- Träufle die abgekühlte Erdbeer Reduktion punktweise auf die Masse. Ziehe mit einem Holzspieß vorsichtig Kreise, um das Swirl Muster zu erzeugen. Stoppe, bevor sich die Farben komplett vermischen.
- Stelle die Form in ein Wasserbad und backe alles bei 160°C für etwa 60 Minuten. Der Rand muss fest sein, die Mitte darf noch leicht wackeln.
- Schalte den Ofen aus, öffne die Tür einen Spalt und lass den Kuchen 1 Stunde darin ruhen.