Zutaten:

  • 4 Große Eier (Größe L), Zimmertemperatur
  • 120 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Weizenmehl (Type 405)
  • 30 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
  • 750 g – 1 kg Frische, reife Erdbeeren (geputzt, halbiert)
  • 2 Päckchen Klarer Tortenguss
  • 2 EL Zucker (für den Guss)
  • 450 ml Wasser oder Erdbeersaft/Apfelsaft

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Nur den Boden der 26 cm Springform einfetten und mit Backpapier belegen. Die Ränder nicht fetten.
  2. Die Eier, den Zucker und das Salz in der Küchenmaschine 8–10 Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse sehr hell, fast weiß und dickflüssig ist.
  3. Mehl, Speisestärke und Backpulver zusammen in eine separate Schüssel sieben.
  4. Die Mehlmischung in zwei Portionen über die Ei-Masse sieben und mit einem Gummispatel vorsichtig von unten nach oben unterheben. Nicht zu lange rühren, um die Luftigkeit zu erhalten.
  5. Den Teig sofort in die vorbereitete Form füllen und auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen (es sollte sauber herauskommen).
  6. Den Springformrand sofort nach dem Backen lösen und den Biskuitboden auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen (ca. 30 Minuten). Die Erdbeeren in der Zwischenzeit waschen, putzen und vorbereiten.
  7. Den abgekühlten Boden auf eine Servierplatte legen und den gesäuberten Springformrand wieder darumlegen. Die vorbereiteten Erdbeeren kreisförmig, dicht an dicht auf dem Boden verteilen.
  8. Tortengusspulver mit 2 EL Zucker mischen. Mit dem Wasser oder Saft verrühren und unter Rühren aufkochen lassen, bis der Guss klar wird und andickt.
  9. Den heißen Guss sofort vorsichtig und gleichmäßig über die Erdbeeren gießen. Beginnen Sie in der Mitte.
  10. Den Kuchen mindestens 60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen, bevor der Springformrand vorsichtig entfernt wird.