Zutaten:

  • 250 g Weiße Kuvertüre (hochwertig, gehackt)
  • 150 g Doppelrahm-Frischkäse (Raumtemperatur)
  • 50 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 EL Abrieb einer Bio-Orange
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Weiße Kuvertüre (für den Überzug)
  • 20 g Kokosfett oder Kakaobutter
  • 10-12 Ganze Mandeln (geschält, optional)
  • 10-12 Mandelstifte (oder Spaghetti) als Docht
  • ca. 10 g Kandierte Orangenschale (in kleine Dreiecke geschnitten)

Anleitung:

  1. Schokolade schmelzen: Die 250 g weiße Kuvertüre über einem heißen Wasserbad (oder vorsichtig in der Mikrowelle) schmelzen. Kurz abkühlen lassen.
  2. Frischkäse vorbereiten: Den zimmerwarmen Frischkäse mit dem Puderzucker, Vanilleextrakt, Orangenabrieb und einer Prise Salz glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  3. Emulgieren: Die geschmolzene, leicht abgekühlte Schokolade langsam unter Rühren in die Frischkäsemischung geben. Kräftig, aber kurz rühren, bis eine homogene, feste Masse entsteht.
  4. Auskühlen: Die Trüffelmasse kurz im Kühlschrank anziehen lassen (ca. 10 Minuten), damit sie formbar wird.
  5. Formen füllen: Die Masse in einen Spritzbeutel füllen. Die Silikonformen (Zylinder) gleichmäßig und fest mit der Trüffelmasse befüllen.
  6. Glätten und sockeln (optional): Die Unterseite jeder Form mit einem Spatel glatt ziehen. Falls gewünscht, eine ganze Mandel als festen Sockel leicht in die Masse drücken.
  7. Durchkühlen: Die gefüllten Formen mindestens 3 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank stellen, bis die Kerzen komplett durchgehärtet sind.
  8. Kerzen lösen: Die Kerzen vorsichtig aus den Silikonformen drücken. Dabei mit sauberen Handschuhen arbeiten, um Fingerabdrücke zu vermeiden.
  9. Wachs-Überzug vorbereiten: Die 100 g Kuvertüre zusammen mit dem Kokosfett schmelzen und gut verrühren. Diese Mischung sollte warm, aber nicht heiß sein.
  10. Überzug und Tropfen-Effekt: Die Kerzen kurz in die Überzugmasse tauchen, oder mit einem Löffel die Masse von oben am Rand herunterlaufen lassen, um den Effekt von schmelzendem Wachs zu erzielen. Rasch arbeiten.
  11. Docht einsetzen: Sobald der Überzug fast fest ist, den angerösteten Mandelstift (oder Spaghetti) mittig oben in jede Kerze drücken.
  12. Flamme anbringen: Das kleine Dreieck aus kandierter Frucht vorsichtig mit etwas geschmolzener Schokolade an der Spitze des Dochtes befestigen. Vor dem Servieren nochmals 15 Minuten kühlen.