Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Type 550 oder Allzweckmehl)
  • 21 g Frische Hefe
  • 75 g Zucker (fein)
  • 250 ml Milch (3,5% Fett, lauwarm)
  • 75 g Butter (ungesalzen, raumtemperiert)
  • 1 Stück Ei (groß, Größe L)
  • 1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Marzipan-Rohmasse (zerkleinert oder gerieben)
  • 75 g Pistazien (ungesalzen, fein gemahlen)
  • 2 EL Puderzucker
  • 1 EL Rum oder Orangenlikör (optional, für das Aroma)
  • 1 Stück Eiweiß (zur Bindung)
  • 150 g Puderzucker (gesiebt, für die Glasur)
  • 2 - 3 EL Zitronensaft (frisch, für die Glasur)
  • 1 EL Geschmolzene Butter (zum Bepinseln)
  • Gehackte Pistazien, kandierte Kirschen oder Sternanis (optional, zur Dekoration)

Anleitung:

  1. Vorteig ansetzen: Die lauwarme Milch mit 1 TL Zucker und der frischen Hefe in einer kleinen Schüssel verrühren. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich deutliche Bläschen bilden.
  2. Teig kneten: Mehl, restlichen Zucker, Salz und Zitronenabrieb in die große Schüssel geben. Die Hefemischung, das Ei und die weiche Butter hinzufügen und den Teig 8–10 Minuten intensiv kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  3. Erste Gehzeit: Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Füllung herstellen: Alle Zutaten der Füllung (Marzipan, gemahlene Pistazien, Puderzucker, Rum, Eiweiß) zu einer gleichmäßigen, streichfähigen Masse verrühren.
  5. Teig ausrollen, füllen und rollen: Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 40 x 30 cm) ausrollen. Die Marzipan-Pistazien-Masse gleichmäßig darauf verteilen, einen 1 cm breiten Rand freilassen und den Teig von der langen Seite her fest aufrollen.
  6. Kranz flechten: Die Teigrolle längs mit einem scharfen Messer halbieren. Die beiden Stränge umeinander verdrehen, sodass die Füllung nach oben zeigt. Die Enden zu einem Kreis (Kranzform) zusammenfügen und gut zusammendrücken.
  7. Zweite Gehzeit: Den Kranz auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, locker abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
  8. Backen: Den Ofen auf 180°C Umluft (oder 200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Kranz in der Mitte des Ofens 30–35 Minuten backen, bis er tief goldbraun ist.
  9. Veredelung und Auskühlung: Den fertigen Kranz aus dem Ofen nehmen und sofort mit der geschmolzenen Butter bepinseln. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
  10. Glasur auftragen und dekorieren: Puderzucker und Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Über den kalten Kranz träufeln und sofort mit gehackten Pistazien sowie optionalen festlichen Elementen dekorieren, bevor die Glasur aushärtet.